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近年来，随着对油料作物油脂代谢相关基因的分离克隆、组织特异性表达启动子等的深入研究，使得利用基因工程技术改变油菜种子代谢途径、改良油菜品质成为可能。从脂肪酸生物合成的链条可以看出，油酸是脂肪酸合成的一个重要代谢分支点，调配着种子中不同脂肪酸的组成和比例。编码Δ~(12)-油酸去饱和酶(delta-12 oleate desaturase FAD2)的fad2基因是植物产生多聚不饱和脂肪酸的关键基因，对fad2基因表达进行抑制，则可使油酸脱饱和产生亚油酸的步骤受阻。在高芥酸油菜中则加速了油酸生成芥酸的