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本文以毛米糠油为原料，研究了酶法催化酯化脱酸、双乙醇胺脱酸以及常规碱炼脱酸对米糠油中谷维素含量和游离脂肪酸脱除率的影响；并借用响应面软件对双乙醇胺脱酸、常规碱炼脱酸的工艺条件进行了优化，以期找到最适合米糠油化学脱酸的方法。主要结论如下：以反应温度、加酶量、甘油加入量、反应时间为影响因素，以谷维素含量及FFA脱除率为响应指标，研究了Lipozyme RM IM、Lipozyme TL IM和Novozym435三种脂肪酶催化酯化脱酸对米糠油中谷维素含量和FFA脱除率的影响，经过比较发现最适合催化米糠油酯化脱酸的脂肪酶为Lipozyme RM IM，在最适宜条件下，FFA脱除率为93.11%，谷维素含量为1.61%。以反应温度、反应时间、双乙醇胺用量为影响因素，以谷维素含量和FFA脱除率为响应指标，通过单因素实验和响应面软件研究了双乙醇胺脱酸对米糠油中谷维素含量和FFA脱除率的影响，得到关于谷维素含量和FFA脱除率的回归方程。通过对各回归方程的方差分析和各因素对谷维素含量及FFA脱除率的显著性比较，得到优化后双乙醇胺脱酸的最佳工艺条件为：反应温度为40℃，双乙醇胺用量为5.57%，反应时间为35min，在该最佳条件下进行了两次平行实验，实际得出在该工艺条件下脱酸米糠油中的谷维素含量均值为1.24%，FFA脱除率均值为92.69%。采用高效液相色谱法检测到脱酸油中的双乙醇胺残留为0（未检出）。以碱炼温度、碱炼时间、碱液浓度、超碱量为影响因素，以谷维素含量和FFA脱除率为响应指标，通过单因素实验和响应面软件研究了常规碱炼脱酸对米糠油中谷维素含量和FFA脱除率的影响，得到关于谷维素含量和FFA脱除率的回归方程。通过对各回归方程的方差分析和各因素对谷维素含量及FFA脱除率的显著性比较，得到优化后常规碱炼脱酸的最佳工艺条件为：碱炼温度为57℃，碱液浓度为20°Bé，碱炼时间为10min，在此最佳工艺条件下进行了2次平行实验，实际得出脱酸油中谷维素含量均值为0.86%，FFA脱除率均值为99.54%。