凤凰单丛茶不同品种(系)的香型分类鉴定及香型形成影响因素研究

来源 :汕头大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhl165408
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
国家地理标志保护产品——凤凰单丛,具有奇异的花果蜜香,茶树品种(系)众多,素以罕见的黄栀香型、杏仁香型、芝兰香型等十大香型著称,广受好评。但由于品种分类未有统一标准,感官审评、表型分类和分子标记等分类方法未能取得满意的分类结果,本文试从凤凰单丛的香气成分分析入手,初步建立了凤凰单丛的香气成分分析的有效方法,并对凤凰单丛进行了分类与鉴定,及其加工过程香气的变化进行了研究,探究了凤凰单丛香型形成的影响因素。其主要研究内容和结果如下:  1.分别建立了同时蒸馏萃取法(SDE)和吹扫捕集热脱附解析(P&T-TD)提取方法的最佳条件,提取黄栀香和肉桂香两香型凤凰单丛茶的香气成分并用GC-MS进行分析比较。结果SDE法提取的萜烯类化合物较多,脂肪族和芳香族的化合物较少,区分不同香型的区别主要是成分的相对含量比例;P&T-TD法提取得到的成分种类多,不同香型的茶区别较大。通过T/E指数可知P&T-TD法提取的香气更为清香,SDE法提取的香气较为浓烈,但两者都体现了凤凰茶清高持久的幽香特性。SDE提取法的高温加热可能引起成分的改变,P&T-TD提取法的成分较能真实地反应茶汤冲泡的特点。这两种提取分析方法差异明显,两者各有优劣,相互补充,结合分析更加完整,更有利于准确地进行香型分类。  2.比较分析凤凰水仙单丛与其他茶类的香气特征差异,结果表明凤凰水仙萜烯类物质种类及含量较其他茶类多,花果香味最为突出;不发酵的山东日照绿茶检测出的香气种类不多,香气较淡;后发酵的云南普洱茶与所有茶区别最大,其特点是含有较多的亚油酸等酸类物质;全发酵的潮州紫莲山红茶与凤凰单丛香气种类及含量较相似;半发酵的乌龙茶中,福建武夷水仙的香气成分不多,与凤凰水仙差别较大,而白芽奇兰与凤凰水仙香气特征相似。不同茶类的差异性与同源性、地域性、制茶工艺(如发酵类型)等因素的差异性有关。  3.分析了17种凤凰单丛成品茶的挥发性成分,并与凤凰水仙群体种和石古坪乌龙茶为对照进行比较。依据香型相似率大于或等于95%可以进行归类的标准,结果将17种凤凰单丛成品茶的香型归结为黄栀香、杏仁香、蜜兰香、芝兰香、玉兰香和香型名称未定的锯朵仔、贡香共7个类型。不同香型凤凰单丛成品茶之间的香型相似度存在明显差异,与原始种凤凰水仙的香气组分及香型也存在差异,这可能与凤凰单丛茶的自然杂交变异及其加工工艺有关。通过分析同一香型不同凤凰单丛茶的香气组分差异,可发现不同香型的单丛茶之间既存在共性成分的含量差异,又具有个性组分的差异,如:芝兰香型凤凰单丛茶的异丁香酚,黄栀香型的α–杜松醇,蜜兰香的榧烯醇、β–紫罗酮、石竹烯以及锯朵仔单丛的4–萜烯醇和贡香单丛的氨茴酸甲酯等,这些成分可能是所对应品种(系)凤凰单丛茶的特征香气成分,可作为凤凰单丛成品茶香型分类的重要依据之一。  4.通过比较八仙、鸭屎香、乌叶三种单丛茶的鲜叶与成茶的香气成分,证明鲜叶与成茶的差异明显,不同香型的成茶之间香气特征的差异性明显大于鲜叶之间的差异。鲜叶主要含有叶醇、芳樟醇等青香、木香、微弱的花香成分,醇类所占比例很大,八仙的芝兰香特征与鲜叶含有较多其他品种鲜叶不具备的花香成分有一定关系;成茶含有较多的体现花果香味的橙花叔醇等萜烯类物质以及茶吡咯等烘烤香味成分,并含有能体现各品种香型的特征成分含量比例关系,成茶中各香型橙花叔醇与芳樟醇的含量比例特征在鲜叶中不体现。此外,乌叶可能不足以代表黄栀香型,是新型品种。季节、海拔影响香气成分,但不改变整体香型。  5.追踪比较研究鸭屎香、乌叶、八仙单丛三个品种加工过程香气成分的变化,结果发现鲜叶的青草木香成分在“三青”等环节,随着温度升高、水分的散失等环境的改变而消失或含量减少,而花果香成分在“三青”环节不断产生或增加含量,烘烤熟香成分在烘焙环节不断出现。鸭屎香的杏仁香味特征体现成分是在晒青到杀青环节产生的,特别是摇青产生的苯甲醇等;八仙的芝兰香特征与鲜叶的花香成分有一定关系,加工是进一步补充加强;乌叶在加工中不断产生新成分,多且复杂。各香型橙花叔醇与芳樟醇的含量比例特征在加工中形成。此部分实验为研究茶叶从鲜叶到成茶成分的转变规律及条件等香气成分产生的机理打下基础。
其他文献
随着3G(Third Generation,第三代移动通信)技术的成熟及大范围商用,ITU(International Telecommunications Union,国际电信联盟)开始着手下一代移动通信接入系统标准的制订工
当前我国哲学社会科学领域的学术期刊评价仍以专业学术期刊评价机构为主流,影响力最大,这类从事哲学社会科学学术期刊评价的专业评价机构目前主要有6家,本文主要从机构发展历
目前大多数国家都已经完成了长途骨干网络的光纤化。在骨干网中,基本采用的都是波分复用WDM (Wavelength Division Multiplexing)技术,WDM技术通过将多个波长集合到一根光纤
目的:  初步研究牡蛎肽及其复合物的降血糖活性与其作用机理。  方法:  1)采用复合酶酶解牡蛎,并进一步利用葡聚糖凝胶层析法对牡蛎肽进行分离纯化。以牡蛎肽对α-葡萄糖苷
研究目的:  细胞粘附分子L1(L1CAM)可以通过激活MAPK通路促进神经轴突发生和神经元存活。已有研究发现,L1CAM可与酪蛋白激酶2(CK2)在体外促进神经轴突发生,而PTEN蛋白的缺失同样可
高效课堂是指在有限的时间和空间里,获得最大效益的教学活动的课堂。高效课堂不仅提高了学生的学习效率,也使学生的身心得以健康快乐的成长。可以说,高效是我们课堂教学的目标,务实是课堂教学的手段。那么,如何构建小学语文高效课堂呢?  一、转变教师角色  随着素质教育的推进,对教师也提出了新的要求,要求教师要改变传统的以教师为中心的角色,要为学生的全面发展和进步树立服务的意识。在语文课堂上,教师要努力提高自
期刊
无线传感器网络是由部署在监测区域内大量的廉价微型传感器节点组成,通过无线通信方式形成的一个多跳自组织网络。它提供了一种全新的信息获取平台,能够实时监测和采集网络分