蛹虫草是种药食均可的物质,对人体有降血脂、促进睡眠、抗菌的功用。灵芝中含有诸如多肽、灵芝多糖、甾醇类等化学成分使其可以抗氧化、抗衰老、保肝、强心、镇痛、平喘。常喝绿茶可以起到减肥、抗氧化、清口臭调节血糖、减烟毒、缓解疲劳等作用。目前的茶饮料多数比较单一,对人体营养的提供是有限的,因此研制营养补充型的复合茶饮料从市场的角度来说是有很大的发展空间。本试验的主要原料为绿茶、蛹虫草子实体和灵芝,通过水浸提,加入添加剂和稳定剂,制成兼具醇厚口感和丰富保健作用的复合饮料。目前对蛹虫草子实体及其制品的相关研究相对较少,且其营养成分与风味的特殊性具有很高的研究价值。本试验主要针对蛹虫草灵芝茶饮料的浸提过程、添加剂和稳定剂的优化及其饮料成品的抗氧化性进行研究。其主要的研究内容及结论如下：确定了绿茶的最好的浸提条件是茶水比为1:50时,在60℃的温度下浸提30min并重复3次。蛹虫草和灵芝最好的浸提的条件是料水比是1:15时,在90℃的温度下浸提1.5h。对蛹虫草灵芝茶饮料的配比条件进行确定。通过正交试验,认定原料间的最佳配比为绿茶50mL和蛹虫草灵芝混合汁4mL。对蛹虫草灵芝茶饮料的添加剂添加量进行确定。通过正交试验,确定添加剂的最佳量是混合汁60mL、蜂蜜3mL、木糖醇9g、抗异坏血酸钠0.30g和柠檬酸0.25g。对蛹虫草灵芝茶饮料的稳定剂的添加的量进行确定。通过响应面优化,以感官评价作为指标,最终确定饮料的配方为混合汁60mL、蜂蜜3mL、木糖醇9g、抗异坏血酸钠0.3g、柠檬酸0.25g、黄原胶0.02g、CMC-Na0.3g和果胶0.15g。将饮料成品采用分光光度法分别在514nm和734nm处测得值,经过计算得出蛹虫草灵芝茶饮料的DPPH抑制率为50.30%,ABTS清除率为90.73%,说明该饮料具有良好的抗氧化性。