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苦荞(Fagopyrum tatarican Gaerth)是唯一一种不属于禾本科的双子叶杂粮作物,其籽粒中不仅含有丰富的芦丁,而且还有少量的芦丁降解酶(rutin degradingenzymes,RDEs)。在一定条件下,芦丁可以降解成槲皮素、芸香糖等物质,由于槲皮素具有抗氧化、清除体内自由基、防癌抗癌等生理功能,其具有广阔的应用开发前景。目前,芦丁转化成槲皮素的方法主要是酸水解,但大量酸的使用容易造成环境污染,新兴的微生物发酵技术由于成本低廉、环境污染小等特点逐渐走上时代的舞台。本