3-氨基苯甲酸乙酯甲基磺酸盐（Anesthetic tricaine mesilate），俗称MS-222，是目前在世界范围内广泛使用的渔用麻醉药物，由于它使用方便，安全性高，麻醉效果明显并且对处理过的鱼虾类和人体本身都没有伤害，已经经过美国食品药物管理局（FDA）的认证，得到越来越广泛的应用。尽管这种药物是安全的，它在许多国家都没有允许用作兽药，因而在这种情况下，3-氨基苯甲酸乙酯甲基磺酸盐在任何水产品中都不得检出。为了保证食用安全，必须严格监控该药物在水产品中的残留。检测水产品中MS-222的残留浓度可以进一步提高食用水产品的安全性以及可靠性，因此有必要建立水产品中MS-222的检测方法，并对其在水产品中的富集及消除规律进行研究。首先，本论文建立了液相色谱-串联质谱法测定水产品中麻醉剂3-氨基苯甲酸乙酯甲基磺酸盐（MS-222）残留量的方法。样品用50%的甲醇以及醋酸-醋酸钠缓冲溶液（pH=4.2）进行提取，提取液经C18固相萃取柱净化处理后用液相色谱-串联质谱仪进行测定，外标法定量。色谱柱采用MGⅡ C18色谱柱，以0.5%的甲酸溶液和乙腈（v：v=60:40）为流动相进行梯度洗脱，流速为0.2mL/min。在电喷雾电离源正离子模式下，取m/z166作为母离子，m/z138作为定量离子，m/z77作为定性离子。本方法在水产品中的检测限为1μg/kg，在数十种空白样品中的添加回收率均可以达到80%-110%，方法操作简便，重现性和回收率均较好。其次，选择一种水产品，即大菱鲆，在12-13℃海水温度下采用药浴的方式对大菱鲆进行麻醉确定MS-222对大菱鲆的有效浓度。通过观察记录大菱鲆在不同浓度的MS-222药液中的麻醉效果，包括麻醉、苏醒过程中的行为变化，呼吸频率的变化以及药浴60h后的成活率，最终确定MS-222对大菱鲆的麻醉有效浓度为60mg/L。最后，进行MS-222在大菱鲆体内的富集和消除实验,大菱鲆体长20-25cm，体重250-350g/尾。药浴浓度为60mg/L，富集实验持续60h。随后进行消除试验，每隔4h随机取出三条大菱鲆进行MS-222浓度的测定。结果表明，MS-222在大菱鲆肌肉中的最高浓度可以达到4.78±1.88mg/g，而在肝脏中的蓄积能力更强一些，最高浓度可以达到6.79±1.51mg/g。肌肉和肝脏对于MS-222的消除时间也有差别，肌肉中为48h，肝脏为52h。由于影响水生生物药代动力学的因素较多，MS-222在不同大菱鲆体内的消除情况有很大差异。因此，建议在12℃-13℃的给药条件下连续药浴60h，休药期为3天。实验表明，MS-222麻醉大菱鲆成鱼，鱼体入麻时间短、复苏快，经MS-222药液处理过的活鱼在清水中贮养一段时间后再食用是比较安全的。因此MS-222是一种理想的水产麻醉剂。