本文以花椒麻素为原料,通过动物模型的建立、仪器分析和化学分析,对花椒麻素对大鼠体内胆固醇代谢的机理进行了研究。为花椒麻素在饮食健康和食品加工以及降血脂药物方面的应用提供了理论依据。其研究的主要结论如下：(1)正常健康雌性大鼠32只,在适应性饲养一周之后随机分为四组,每组8只,分别为空白组、去挥发油组、麻味物质组、残渣组,每天灌胃剂量为4mg/kg,基础饲料饲养28天。经检测发现麻味物质组能降低大鼠的体重增加量,对饲料效率也有显著性影响。本实验将提取物连续给大鼠灌胃28日后,测定其血清中总胆固醇(TC)、总甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-L)、低密度脂蛋白(LDL-L)的含量,肝脏中总胆固醇、总甘油三酯、脂肪含量以及粪便中总胆固醇、总甘油三酯、脂肪、胆汁酸含量及中性固醇的种类。结果显示麻味物质组大鼠的血脂、肝脂及粪便中脂类指标显著低于其他各组。因此,从花椒精油中采取特殊工艺提取出的麻味物质是其降血脂作用的重要功能性成分。(2)采用高脂饲料建立动物模型。采用40只雌性大鼠,分别采用正常饲料和高脂饲料,正常饲料喂养的为空白组,高脂饲料喂养的大鼠随机分成4组,分别为高脂空白组、低剂量组、中剂量组、高剂量组,每天分别灌胃0、4.0、8.0、12.0mg/kg花椒麻素,饲养28天。花椒麻素采取有机溶剂反复萃取结晶的方法制得并经高效液相色谱法确定纯度。经检测发现,高脂空白组大鼠的体重、采食量、血脂、肝脏总脂肪、总胆固醇、甘油三酯总含量均显著高于空白组,说明造模成功。花椒麻素可降低高脂饲料组大鼠的体重增加量、进食量,对饲料效率没有显著影响；花椒麻素能降低血浆中胆固醇浓度、肝脏中脂肪、总胆固醇、总甘油三酯以及粪便中各脂类指标的含量,并且能够显著降低肝脏脂肪化病变所带来的伤害,但其对体重和肝脏总重方面的影响并不大。并且花椒麻素能够显著降低血清中低密度脂蛋白,同时显著升高血清中高密度脂蛋白的含量。花椒麻素能降低肝脏中FXR、 HMG-CoA和CYP7A1的mRNA表达(P＜0.05),升高肝脏中TRPV1的mRNA表达(P＜0.05)；花椒麻素能提高大鼠回肠中ASBT和IBABP的mRNA的表达(P＜0.05)。研究表明,花椒麻素通过升高高脂血症大鼠回肠胆汁酸代谢基因和降低高脂血症大鼠肝脏内胆固醇代谢基因,降低其体内血脂、肝脂,从而调节胆固醇在体内的代谢循环作用。另一方面,实验研究发现,花椒麻素降血脂的功效并没有呈剂量关系。低剂量组和高剂量组的效果明显高于中剂量组,但是高剂量组会对大鼠的结肠组织造成一定的伤害。低剂量组不仅具有显著的降血脂及改善脂肪肝的效果,而且对肠道组织并没有明显的伤害作用,因此为最佳的灌喂剂量。该研究表明,花椒麻素能有效降低喂食高脂饲料和高胆固醇饲料大鼠的血脂和肝脂,并能有效调节体内胆固醇代谢循环,可作为降血脂药物的主要功能性物质并进行进一步的开发和研究。同时,本实验也为花椒麻素降血脂的机理提供了基本的理论依据。