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菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的蛋白水解酶系,它在食品工业、医药等行业中有着广泛的用途.菠萝蛋白酶的提取和稳定性一直是令人格外关注的问题.该文通过层析的方法,直接从菠萝皮粗提液中分离和提纯菠萝蛋白酶,以简化提纯步骤,获得较高纯度的菠萝蛋白酶;比较了两种不同工艺的菠萝蛋白酶的特性;筛选了合适的稳定剂.