农药是当前农业生产用于防治病虫及杂草的危害不可缺少的物质,对农作物的增产有极重要作用。农药使用后,在环境中受阳光、土壤微生物、植物体内酶等的分解作用,以及在水中的水解作用,会逐渐降解而消失毒性。没有解毒的农药产生的有毒代谢物残留在作物上或环境中,污染环境及食品,这就是人们关注的农药残留问题。世界各国政府制定了数量越来越多,要求日益严格的农残限量标准,控制农药残留量。本论文研究了农药残留量的检测方法,共分为二部分。第一部分:气相色谱—质谱法测定食品中农药残留量第一章,综述了近几年国内外食品中农药残留分析的新进展。分别从前处理技术和气相色谱—质谱检测技术两方面进行了阐述。第二章,研究了用气相色谱——质谱法测定玉米中四种常用的三嗪类除草剂的残留方法,方法快速,灵敏度高,定性准确。第三章,研究了应用基质固相分散前处理技术,气相色谱—质谱法检测蔬菜中11种有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留方法。方法将样品提取和净化一次完成,方法简单,有机溶剂用量少,符合现代农残分析要求。第二部分:超分子识别荧光分析法应用于食品中农药残留量的分析第四章,综述了环糊精超分子体系中分子识别,以及应用方面的研究进展,并对未来研究进行了展望。第五章,荧光光谱法研究了双硫基桥连β-环糊精与杀菌剂烯酰吗啉超分子识别作用并应用于黄瓜和马铃薯中烯酰吗啉残留量的分析。第六章,荧光光谱法研究了双硫基桥连β-环糊精与杀螨剂双甲脒的超分子识别作用并应用于苹果中双甲脒残留量的分析。