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苦豆子(Sophora Alopecuroides L.)在我国分布广泛,主要分布于西北地区。苦豆子富含生物碱、多糖、黄酮类和蛋白质等生物活性成分。目前,国内外对苦豆子的研究主要集中在生物碱方面,而对苦豆子多糖的研究相对不足。本研究以苦豆子种子为原料提取苦豆子多糖,并对其提取条件优化、分级纯化、理化性质及基本结构进行研究。主要结论如下:1、通过单因素试验及响应曲面法确定超声波提取苦豆子粗多糖最佳工艺条件,超声时间30 min,超声功率280 W,提取温度50℃和水料比50:1。在此条件下苦豆子粗多糖得率为8.51%,与理论预测值无显著差异。2、高效体积排阻色谱(HPSEC)和高效阴离子交换色谱(HPAEC)结果表明,苦豆子粗多糖相对分子质量分布不均一,主要由鼠李糖(Rha)、阿拉伯糖(Ara)、半乳糖(Gal)、葡萄糖(Glc)、木糖(Xyl)和甘露糖(Man)六种单糖组成,摩尔比为1.00:8.57:36.43:1.94:4.02:36.00。紫外光谱扫描结果显示,苦豆子粗多糖含有微量蛋白质,不含核酸。红外光谱结果表明,苦豆子粗多糖含有多糖特征吸收峰,包括α-糖苷键结构。经十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)和乙醇沉淀,得苦豆子多糖分级组分F15、F25、F35和F60。3、HPSEC和HPAEC结果表明,F25重均相对分子质量(MW)为288.81 kDa,聚合物分散指数(PDI)为2.43,且由Ara、Gal、Glc和Man组成,摩尔比为1.17:31.19:1.00:46.22。红外光谱分析显示,苦豆子粗多糖各分级纯化组分均具有多糖特征吸收峰。通过甲基化反应与气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析苦豆子多糖分级组分F25,发现其可能为以1,4-Manp和1,4,6-Manp构成主链并以T-Galp、T-Glcp和1,5-Araf作为支链的半乳甘露聚糖(M/G=1.48),其可能的分子链结构重复单元如下: