首先,通过研究酸奶发酵过程中接种量、发酵时间、温度等因素对酸奶品质的影响,制作出优质酸奶：然后对冰激凌原料的添加量进行研究,确定各原料的最适添加量并且分析老化时间、搅拌速率对冰激凌感官以及活菌数的影响,确定冰激凌的最佳工艺条件,最终制作出感官品质较佳、嗜酸乳杆菌活菌数较多的益生菌冰激凌成品。结果表明：酸奶的发酵条件为嗜酸乳杆菌接重量为5%,在37℃的恒温箱中发酵8h,根据此发酵条件制作的酸奶其感官风味较好,并且酸乳中的嗜酸乳杆菌活菌数较多；酸奶冰激凌的最佳配方是酸奶添加量30%、白砂糖添加量为16%、柠檬酸添加量1.5‰、卡拉胶添加量0.5%；老化过程中,随着老化时间增长、益生菌的存活数逐渐减少；嗜酸乳杆菌活菌菌数在较高的凝冻搅拌速率下死亡速度快；最终的冰激凌成品贮藏期间感官品质以及乳杆菌的活菌数进行了跟踪记录,产品感官品质优良、嗜酸乳杆菌菌种存活程度较高,在低温下贮藏3个月存活量仍大于106cfu/g,并且其品质没有大的改变,在长达4个月的低温保存下,酸奶冰激凌中仍有嗜酸乳杆菌活菌数存在,可见酸奶冰激凌具有一定的保健功效。