早在80年代末期，欧洲的一些饭店就意识到饭店对环境保护的作用，并逐渐开展环境管理工作，建立了各自的环境标准，以“绿色”寓为保护环境之意。随后，世界各国都广泛开展了这项活动，它不仅推动饭店业的环境管理，同时有利于全社会的环境保护运动。在这一背景下，绿色饭店概念诞生了。绿色饭店是以降低成本、转变观念、节约资源、改善环境为其指导原则，鼓励饭店企业积极探索和实践，不断总结和交流、相互借鉴，通过提高全行业环境管理水平，最终达到社会环境改善的目的。　　绿色饭店包含的内容非常广泛，而且随着世界环境保护运动的发展不断更新和完善。绿色饭店要求在提供满足人体健康需要的产品和服务的前提下，饭店建设对环境的破坏最小，设备运行对环境的影响最小，物资消耗也尽可能降低。绿色饭店要求从创建、选址、设计开始，直到运营一直坚持绿色可持续发展的思想，本文中着重谈饭店的绿色管理这一部分。　　近年来，随着全球资源的紧缺与环境污染问题的日益严重，节能与环保成为国家、地区、企业及个人关注的重要课题。尽管旅游一直被人们称为“无烟产业”，然而随着二战后大众旅游的兴起，旅游活动给旅游目的地地区带来的社会问题和环境问题得到了很多专家和学者的注意而成为研究的一个热点。“负责任”的旅游不仅强调消费者在消费过程中注意保护环境，而且旅游企业也要为旅游业的可持续发展负责任。旅游企业尤其是饭店，在经营过程中由于比其他的同类建筑消耗更多的水、电等能源，且产生大量的垃圾和废物，因而饭店的绿色管理具有很大的现实意义。国家旅游局将2009年定为“2009生态旅游年”，号召无论旅游者、旅游企业具有绿色消费绿色经营的观念和行为。使此选题具有了时代意义。　　我国创建绿色饭店的实践不足十年的时间，无论是国家行政部门，还是旅游企业，对绿色饭店的认识尚处于探索阶段，而中国的旅游消费者的环境保护意识比较薄弱，使得绿色饭店在实施绿色管理过程中存在着更多的困难。尽管如此，对于旅游企业来说，既面临着世界能源紧缺、经营成本增加的压力，也无法逃避企业社会责任的要求，实施绿色管理无疑是一个多赢的解决方案，既有益于国家，也有益于企业和个人。所以饭店企业必须将绿色管理提上工作日程。本文力图结合绿色饭店在绿色管理过程中存在的问题，展开较为深刻的讨论，以期在理论和实践上，有所贡献。　　全文共分五个部分。第一部分，叙述了选题的背景、研究的意义;研究的思路和框架。第二部分，阐述绿色饭店的内涵和标准及中外绿色饭店发展情况;相关研究的文献综述及理论基础，着重介绍了中外绿色饭店的研究综述;研究的理论基础-可持续发展理论、企业社会责任理论、环境成本控制、饭店与宾客之间的博弈理论。第三部分，指出目前我国绿色饭店进行绿色管理中存在的问题，分别从绿色理念、组织建设、绿色技术的开发和运用、员工的参与、消费者绿色消费意识和行动进行分析。第四部分提出解决问题的指导思想和具体策略。第五部分，以南京金陵饭店的绿色管理为案例加以介绍。最后是结论部分，总结本文研究所完成的工作及主要成果，并简要说明本文有待深入研究的几个问题。