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本试验旨在研究西门塔尔杂交牛饲粮中添加不同种类的干草,探讨添加不同的粗饲料对西门塔尔杂交牛生产性能、肉品质以及瘤胃菌群的影响。选用75头体重相近（395～405kg）12～14月龄的西门塔尔杂交牛按照随机原则分为3个处理组（每个处理组5个重复,每个重复5头肉牛）:麦秸组（Wheat Straw group,WG）饲喂粗饲料为麦秸,花生秧组（Peanut vine,PG）饲喂粗饲料为花生秧,苜蓿干草组（Alfalfa Hay,AG）饲喂粗饲料为苜蓿干草,预试期为7天,正试期为90天,消化试验及屠宰取样7天,共计104天。试验一:育肥试验结束时,从WG、PG和AG每个重复挑选一头肉牛进行空腹、称重、屠宰,对肉牛生产性能、器官指数、血清生化、血清肌组织抗氧化、经济效益进行检测分析,结果表明:（1）与WG相比,PG日采食量显著提高（P<0.05）,AG日增重显著提高（P<0.05）料肉比显著降低（P<0.05）。（2）PG和AG血清谷丙转氨酶（ALT）含量显著降低（P<0.05）,AG血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）显著升高（P<0.05）,PG和AG血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）显著降低（P<0.05）。（3）AG血清总抗氧化能力显著升高（P<0.05）,AG肝脏总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）活性显著提高（P<0.05）,AG脾脏谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性显著高于WG（P<0.05）,PG脾脏超氧化物歧化酶活性显著低于WG与AG。（4）AG毛利润较WG显著提高（P<0.05）。试验二:对肉牛胴体指标、肌肉物理性状及肌肉营养物质含量进行测定及分析,结果表明:（1）与WG相比,AG净肉重显著提高（P<0.05）,AG肉骨比最高,且显著大于PG（P<0.05）。（2）AG肌肉大理石花纹评分达到3.0分,显著高于WG与PG（P<0.05）;肌肉pH方面,三组肌肉pH值均在正常范围内,但AG显著低于其余两组（P<0.05）。（3）AG肌肉干物质以及粗脂肪含量显著提高（P<0.05）,PG肌肉粗蛋白含量显著提高（P<0.05）。试验三:取排酸后48 h胴体6-7肋间背最长肌进行肌肉氨基酸和脂肪酸含量的测定。试验结果表明:（1）PG和AG氨基酸总量显著高于WG（P<0.05）;其中呈味氨基酸,AG谷氨酸（Glu）含量显著高于WG与PG（P<0.05）,PG和AG天冬氨酸（Asp）含量显著高于WG（P<0.05）;8种必需氨基酸中PG苯丙氨酸（Phe）显著高于WG（P<0.05）,PG和AG赖氨酸（Lys）显著高于WG（P<0.05）。（2）AG棕榈油酸含量显著高于PG（P<0.05）,AG亚油酸含量显著高于WG（P<0.05）,PG和AG α-亚麻酸含量显著高于WG（P<0.05）;AG饱和脂肪酸总含量显著低于WG与PG（P<0.05）,AG单不饱和脂肪酸总含量显著高于WG（P<0.05）,PG和AG ω-3含量显著升高（P<0.05）,AG ω-6/ω-3显著降低（P<0.05）。试验四:育肥试验结束时,取采食后2～4 h内牛瘤胃液,测定瘤胃发酵指标（pH、NH3-N、MCP、VFAs）,利用16S rDNA技术检测瘤胃细菌群落丰富度及多样性,探究不同粗饲料对瘤胃发酵参数及瘤胃液菌群的影响。试验结果表明:（1）三个处理组瘤胃液pH均在正常范围内差异不显著（P>0.05）;WG、PG和AG瘤胃液氨态氮（NH3-N）含量呈现依次递增,且三组间差异显著（P<0.05）;AG瘤胃液MCP显著高于WG（P<0.05）;瘤胃液VFA含量方面,AG乙酸显著低于WG（P<0.05）,PG和AG内酸含量显著高于WG（P<0.05）,PG和AG乙酸/丙酸显著低于WG（P<0.05）。（2）在门水平上PG Tenericutes（软壁菌门）数量显著高于WG与PG（P=0.002,P=0.022）。（3）在属水平上,与 WG 相比 AG RuminococcaceaeUCG-001（瘤胃球菌属UCG-001）显著降低（P=0.018）;其中AG与WG相比Prevotella1（普氏菌属1）具有降低的趋势（P=0.067）,AG 与 WG 相比 norankfBacteroidales BS11gutgroup（norankf拟杆菌BS11gutgroup）有升高的趋势（P=0.079）。（4）瘤胃环境因子与瘤胃菌群相关性分析接过表明:瘤胃菌属UCG-001（RuminococcaceaeUCG-001）、norankf拟杆菌RF16group（norankfBacteroidalesRF16group）与粗蛋白摄入量呈负相关。瘤胃菌属UCG-001（RuminococcaceaeUCG-001）与 ADF,NDF 摄入量呈正相关。瘤胃球菌属2（Ruminococcus2）、解琥珀酸菌属UCG-002（SuccinivibrionaceaeUCG-002）、柔膜菌RF9（norankoMollicutesRF9）与 瘤 胃 pH 呈 正 相 关。瘤 胃 菌 属UCG-001（RuminococcaceaeUCG-001）与瘤胃液氨态氮呈负相关。普雷沃氏菌属1（Prevotella1）、普 雷 沃 氏 菌 属 UCG-003（PrevotellaceaeUCG-003）、norankpSR1Absconditabacteria与乙酸含量呈正相关。魏斯氏菌属（Weissella）与丙酸含量呈正相关而瘤胃菌属UCG-001（RuminococcaceaeUCG-001）与丙酸含量呈负相关。丁酸弧菌属2（Butyrivibrio2）、克里斯滕森菌属R-7group（ChristensenellaceaeR-7group）、假丁酸弧菌属（Pseudobutyrivibrio）、瘤胃菌属NK4A214group（RuminococcaceaeNK4A214group）与丁酸含量呈正相关而乳酸杆菌属（Lactobacillus）、解琥珀酸菌属（Succiniclasticum）与丁酸含量呈负相关。这些发现表明不同粗饲料会在一定程度上改善瘤胃发酵类型,日粮中的不同纤维来源及含量会改变相关瘤胃细菌的丰富度,同时瘤胃环境因子与瘤胃菌属具有相关性。综上所述:饲粮中添加花生秧,苜蓿干草提高了西门塔尔杂交牛生产性能,提高了血清及组织抗氧化能力,提高了机体免疫力,特别是添加苜蓿干草在一定程度上改变了瘤胃发酵类型,提高了瘤胃能量的利用效率,并且显著提高了牛肉品质及经济效益。瘤细菌的结构也受到不同粗饲料处理的影响,降低了部分纤维分解菌数量,提高了非纤维分解菌的数量,同时研究了瘤胃环境因子对微生物丰度的相关性。此项工作将会有利于通过添加不同粗饲料以调控瘤胃发酵方向,来改善肉牛生产性能及肉品质。