随着我国经济的发展,我国餐饮行业迅猛发展,称为我国第三产业的支柱性产业,国外餐饮企业不断在我国生根发芽,各种异国料理如日韩料理、东南亚菜系等在我国的快速崛起。虽然,异国料理在国内拥有较好的发展机遇,但与传统餐饮业一样,员工的高离职率也是困扰异国料理在我国发展的重要问题。此外,相较于传统餐饮业,异国料理由于在我国的发展历史较短,厨师等核心技术人员在我国相对匮乏,供不应求,这一方面使得核心员工换工作的成本降低,跳槽变得更容易,另一方面也使得此类核心员工的离职将给本组织带来更大的损失。因此,有效控制员工离职率,尤其是核心员工的离职,对异国料理在我国的健康快速发展有着不可替代的重要作用,基于此,本文对影响异国料理核心人员流动的关键因素进行探究,并在此基础上,提出解决以达到降低员工离职率的目的。本文的研究主要在之前学者们的关于离职的相关理论和模型等研究成果的基础上展开,通过对已有文献成果的梳理,笔者了解到离职研究的现状,并发现已有学者研究影响离职的因素主要从个人因素、组织因素和外部环境因素三个维度展开。基于此,本文结合我国餐饮行业的特点,再深入剖析重庆异国料理行业的特征,掌握餐饮及异国料理行业的离职现状,分析重庆异国料理行业核心员工离职的影响因素,通过对重庆市异国料理行业的厨师、管理人员等核心人物作调查问卷并回收数据,应用因子分析、回归分析等方法对员工个人因素、所处的组织内部因素和外部环境因素对员工离职的作用展开分析,找到具有核心影响作用的离职动因,便于对员工离职进行有效地控制和管理。通过文献梳理发现影响离职的关键因素主要是年龄、性别等个人因素、工作强度、组织地位等组织内部的因素以及获得工作的难易程度等外部环境因素,通过对重庆市异国料理行业的实证调研分析,本文发现,就员工个人因素而言,女性产生离职倾向的可能性要低于男性,而婚姻状况、年龄、学历以及工作年限等个人因素对员工离职意愿的产生没有明显不同的影响,而员工工作期望的违背与员工和组织内部关系的不契合等组织内部因素对员工离职具有重要影响作用,此外员工获得新工作的难易程度等外部环境因素对员工离职也有很大影响。基于企业能控制的主要是组织内部因素的考虑,并结合本人企业的现状,本文从企业文化、人员招聘、员工培训、薪酬福利制度以及职业发展等方面提出了有效减少核心员工离职的对策。