三聚氰胺是一种广泛使用的化工原料,本身具有较低的毒性,但若添加至食品中进入人体后会造成肾结石等病症,对婴幼儿影响更为严重,甚至会导致死亡。对相关食品尤其是乳及乳制品进行早期检测是预防其危害的重要环节。研究者们开发了众多针对三聚氰胺的检测方法,但仅有高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、液相色谱-串联质谱法被国家标准采纳,酶联免疫吸附法和胶体金试纸条法等经典方法被行业标准采纳。这些检测方法的应用对控制三聚氰胺的危害具有重要意义。因此,有必要对这些方法进行比较和考察,并对方法的检测性能和应用范围进行探讨。本文探讨了胶体金试纸条法、酶联免疫吸附法和液相色谱-串联质谱法对乳及乳制品中三聚氰胺的检测性能,并进行了比较。主要内容如下:使用免疫胶体金试纸条法检测了纯牛奶、调制乳、巴氏杀菌乳、原味酸牛奶和含果粒酸牛奶中的三聚氰胺,并考察了方法的灵敏度、重复性、稳定性、特异性及准确性,该方法对纯牛奶、巴氏杀菌乳和原味酸牛奶中三聚氰胺的检出限为100μg/kg,对调制乳及含果粒酸牛奶中三聚氰胺的检出限为150μg/kg,具有良好的重复性、稳定性和特异性。与高效液相色谱方法相比,两者结果具有很好的一致性。考察了酶联免疫吸附法检测乳制品中三聚氰胺的灵敏度、特异性及精密度,结果表明该方法对乳及乳制品中三聚氰胺的检出限为5μg/kg,线性范围为10μg/kg～810μg/kg,具有很好的特异性和精密度。同批次样品验证相对标准偏差仅为2.75%,表明酶联免疫吸附测定法是一种能够实现实际样品中三聚氰胺快速筛查的定量分析方法。采用固相萃取和Qu ECh ERS（Quick,Easy,Cheap,Effective,Rugged,Safe）方法进行样品前处理,用液相色谱-串联质谱法检测乳及乳制品中的三聚氰胺,考察了方法的灵敏度、加标回收率、精密度等性能指标。结果表明基于Qu ECh ERS方法的液相色谱-串联质谱法具有更高的灵敏度,可达1.0μg/kg;而且线性范围为5μg/kg～1000μg/kg,优于固相萃取-液相色谱-串联质谱法,适用于对前两步筛查中不确定样品的确证性检测和验证性检测。结合实际样品检测,直观分析了三种方法的检测结果和对比分析指标性能。