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随着我国社会经济的逐步发展,人们对自身健康饮食的关注度也大大提高,植物多酚因其突出的药理活性及营养保健功能,被研究者们所关注。石榴多酚作为植物多酚最受关注的多酚种类之一,因其良好的抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、调节血脂等功能,而普遍为人们所关注。如何从石榴果汁中提取石榴多酚与如何控制石榴果汁饮品中多酚含量,确保饮品口感,这一类型的报道还很少。本论文对明胶微球与石榴果汁相互作用进行研究,为了找到明胶微球提取石榴果汁中多酚的有利条件。安石榴苷是石榴多酚中的主要成分,且目前亦仅能从石榴中提取,所以本文以安石榴苷、鞣花酸标准品与明胶微球作用,研究多酚含量与明胶微球质量比、反应的时间、反应温度对明胶微球对多酚吸附的影响。以质量比(多酚/明胶微球)、反应时间、反应温度、pH值以及摇床转速为影响因素,初步探讨明胶微球对石榴果汁中多酚的吸附性能。主要研究结果如下:1)明胶微球对多酚的吸附试验表明:明胶微球对安石榴苷的吸附,最适质量比为1:5,最适温度45℃,最适时间为120min,在此条件下,明胶微球对安石榴苷的吸附率可达到55.67%。明胶微球对鞣花酸的吸附,最适质量比1:5,最适温度35℃,时间120min,在此条件下,明胶微球对鞣花酸的吸附率可达到56.32%。2)明胶微球对石榴果汁中多酚的吸附试验表明:在不同质量比(多酚/明胶微球)、反应时间、反应温度、pH值以及摇床转速情况下,明胶微球对石榴果汁中多酚的吸附最适吸附质量比为1:10,吸附温度55℃,吸附时间50min,pH值4,摇床转速200r/min,在此条件下,其吸附率可达到81.66%。