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本试验以艾维茵肉仔鸡为试验动物，研究在日粮中添加不同水平的中草药饲料添加剂及抗生素对其生产性能、血液生化指标、胴体品质、肉品品质及风味的影响，并对中草药饲料添加剂改善肉品品质及风味的作用机理进行了初步探讨。 选用270羽1日龄艾维茵肉仔鸡，随机分为6组，每组3个重复，每个重复15羽。第Ⅰ组为基础对照组，饲喂玉米-豆粕型基础日粮（不含抗生素和益生素），第Ⅱ组为抗生素组，添加50mg／kg的杆菌肽锌，第Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ组为中草药饲料添加组，分别在基础日粮中添加0.5％、1.0％、1.5％、2.0％的中草药，试验期为6周，测定其生产性能、血液生化指标、胴体品质、肌肉营养品质及风味等指标。结果表明： （1）日粮中添加中草药和抗生素可以提高肉仔鸡的日增重。从全期（0～6w）来看，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ组与Ⅰ组相比，日增重有升高的趋势，且饲料增重比有所降低，但均未达显著水平（P＞0.05）。 （2）日粮中添加中草药对肉仔鸡血液生理生化指标均有不同程度地影响。中草药添加各组肉仔鸡的血清GPT、GOT活性及UN浓度与对照组及抗生素组相比有不同程度降低，但均未达显著水平（P＞0.05）；中草药的添加显著降低了UA浓度，Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ组与Ⅰ组相比分别降低7.44％（P＞0.05）、20.17％（P＞0.05）、22.72％（P＜0.05）和17.44％（P＞0.05），且各中草药添加组之间差异不显著。中草药的添加还显著影响了血液中TC、TG3和LDL-C的含量，且随着中草药添加水平的升高，其含量有下降的趋势，而HDL-C含量有升高的趋势。与Ⅰ组相比，Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ组的TC含量分别降低11.79％（P＞0.05）、23.10％（P＜0.01）、32.93％（P＜0.01）和25.06％（P＜0.01）；TG3含量分别降低19.23％（P＞0.05）、34.62％（P＜0.01）、40.38％（P＜0.01）、40.38％（P＜0.01）；HDL-C含量分别升高30.48％（P＜0.01）、34.22％（P＜0.01）、39.04％（P＜0.01）、36.36％（P＜0.01）；LDL-C含量则分别降低18.07％（P＞0.05）、25.30％（P＜0.01）、28.11％（P＜0.01）、34.54％（P＜0.01）。 （3）日粮中添加中草药能提高42日龄肉仔鸡的屠宰率和全净膛率，改善其胴体品质。与Ⅰ组相比，Ⅱ、Ⅴ组的屠宰率分别提高1.24％（P＜0.05）、0.87％（P＞0.05），全净膛率分别提高1.90％（P＜0.05）、1.63％（P＜0.05），各中草药添加组与抗生素组间差异不显著。中草药添加剂还显著降低了肉仔鸡的腹脂率及肝脂含量，随着中草药添加水平的升高腹脂率及肝脂含量有降低的趋势。Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ和Ⅵ组的腹脂率与Ⅰ组相比，分别降低10.85％（P＞0.05）、16.51％（P＞0.05）、17.92％（P＜0.05）、8.49％（P＞0.05），与Ⅱ组相比，则分别降低21.90％（P＜0.05）、26.86％（P＜0.01）、28.10％（P＜0.01）、19.83％（P＜0.05）；Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ和Ⅵ组的肝脂含量与Ⅰ组相比，分别降低5.09％（P＞0.05）、13.06％（P＞0.05）、16.17％（P＜0.05）、12.60％（P＞0.05）；与Ⅱ组相比，则分别降低24.15％（P＜0.01）、30.52％（P＜0.01）、33.01％（P＜0.01）、30.16％（P＜0.01）。其中以Ⅴ组的降低效果最为明显，其次为Ⅳ组，且各中草药添加组之间差异不显著。 （4）中草药的添加显著降低了胸肉的滴水损失，提高了肉的嫩度，改善了肉品品质，其中以Ⅴ组效果最佳，其次为Ⅳ组。与Ⅰ组相比，Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ和Ⅵ组的滴水损失分别降低17.67％（P＜0.05）、22.71％（P＜0.01）、32.49％（P＜0.01）、17.67％（P＜0.05），嫩度分别提高6.29％（P＞0.05）、11.43％（P＜0.05）、10.86％（P＜0.05）、8.57％（P＜0.05）；与Ⅱ组相比，其滴水损失则分别降低20.67%（P<0.05）、25.53%（P<0.01）、34.95%（P<0.01）、20.67%（P<0.05），嫩度分别提高2二、加%（P<0.01）、27.23%（P<0.01）、26.76%（P<0.01）、24.88%（P<0.01）。中草药的添加减慢了肌肉pH值的降低速度，但各组之间差异不显著（P>0 .05）。 （5）营养成分测定发现，中草药添加剂能不同程度地提高肉仔鸡的肌肉营养成分及肌昔酸的含量，降低肉中胆固醇含量。与n组相比，HI、IV、V和VI组的蛋白质含量分别提高4.13%（P<0.05）、5·41%（p<0.01）、6.49%（p<0.01）和4.57%（P<0.05），各中草药组间均差异不显著，其中以V组效果最明显，其次为IV组;肌昔酸含量则分别提高13，40%（P>0.05）、28.23%（P<0.01）、24.40%（P<0.05）和巧.79%（P>.05），其中以IV组效果最明显，其次为V组，各中草药组间差异不显著;肌肉中胆固醇含量分别降低4.76%（P>0.05）、15.48%（P<0.05）、16.07%（P<0.05）和8.33%（P>.05），且各中草药组间差异不显著，其中以V组效果最明显，其次为W组。与I组及n组相比，各中草药组肌肉中除个别氨基酸外，其余各个氨基酸均有不同程度的提高，并且氨基酸含量随中草药添加水平的升高有升高的趋势。中草药的添加在一定程度上改善了肌肉中的脂肪酸组成，其中显著提高了不饱和脂肪酸的比例，尤其是C18:3和C18:2的比例，降低了饱和脂肪酸的比例，且随着中草药添加水平的升高，不饱和脂肪酸的比例有升高的趋势，其中V组对脂肪酸比例的改善效果最好，其次为W组。 （6）品尝试验结果表明，日粮中添加中草药对鸡肉的风味等级均有不同程度地提高，且I组与n组相比也有所提高。这与肌肉中氨基酸、脂肪酸及肌昔酸的?