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为了改善食品外观或延长食品储存期,经常在食品中添加一定量的添加剂,如防腐剂、抗氧化剂、防霉剂等,食品添加剂滥用给人们的健康带来一定危害。因此食品添加剂含量的检测尤为重要。本文首先对食品添加剂测定方法进行了综述,介绍了食品中防腐剂、抗氧化剂和防霉剂样品预处理技术,其中重点论述了基质固相分散前处理技术在食品分析中的应用；食品中对羟基苯甲酸酯类防腐剂和抗氧化剂TBHQ和防霉剂富马酸二甲酯的测定方法,重点讨论了气相色谱和液相色谱法在测定食品中这几种物质的应用。第二章采用液相色谱法测定果酱和醋中对羟基苯甲酸酯类防腐剂,处理果酱样品时采用了基质固相分散预处理技术,讨论了分散剂及分散剂与样品质量比、洗脱剂及洗脱剂体积对分析结果的影响；处理醋样品时,直接稀释进样,在0.4～40μg/mL范围内四种物质均呈线性关系,线性相关系数分别为：0.9978,0.9996,0.9997,0.9997。方法检出限在1.0～1.25μg/g。平均回收率分别为：97.93%,88.35%,90.90%,92.95%。第三章采用基质固相分散技术处理面包样品,液相色谱法检测其中的富马酸二甲酯(DMF)和特丁基对苯二酚(TBHQ)。在0.5～40μg/mL范围内线性相关系数分别为：0.9996,0.9998。方法检出限为0.5μg/g和0.8μg/g。平均回收率：94.1%,85.9%。第四章利用气相色谱测定水中苯系物,苯、甲苯、乙苯的平均回收率为74%,95%,81%。