本课题主要研究了黄酮化合物葡甲胺盐的制备,结构分析,溶解度实验,清除自由基性能及对酪氨酸酶的抑制作用研究。采用溶剂热回流法成功制备了水飞蓟宾、甘草素、异甘草素、槲皮素、芦丁、大豆黄素、葛根素的葡甲胺盐,通过紫外分光光度法(UV)、差示扫描量热法(DSC)鉴定,推断,黄酮化合物分子上的酸性酚羟基与葡甲胺上的胺基成盐形成黄酮葡甲胺,有别于原料与葡甲胺的简单混合。黄酮葡甲胺盐在溶液中容易解离成黄酮与葡甲胺,黄酮的物理、化学性质没有改变。DSC曲线可以作为黄酮葡甲胺质量的一种参考标准。采用标准曲线法测定了黄酮葡甲胺盐在25℃的溶解度,发现能与葡甲胺成盐的黄酮化合物比自身的溶解性能有明显提高,水溶性很好。采用三种分光光度法,测定了黄酮葡甲胺盐对羟自由基(·OH)和超氧自由基(O2ˉ·)的清除作用,结果表明,黄酮葡甲胺盐基本上不改变黄酮化合物自身具有的良好的清除自由基能力,且对部分金属离子具有很好的络合作用。由于黄酮化合物在碱性条件下可能产生自氧化作用,研究黄酮化合物对超氧自由基的清除能力采用邻苯三酚自氧化法产生超氧自由基模型是不妥的。采用水作溶剂,酪氨酸为底物的抑制体系研究了黄酮葡甲胺对酪氨酸酶活力的抑制作用,可以有效避开丙二醇等溶剂的影响。结果表明,黄酮葡甲胺对酪氨酸酶的活力具有良好的抑制作用,在相同浓度下,芦丁、葛根素、甘草素、异甘草素的葡甲胺盐的最高抑制率低于熊果苷;槲皮素、大豆黄素、水飞蓟宾葡甲胺盐的最高抑制率强于熊果苷。尤其是水飞蓟宾葡甲胺在相同浓度下具有最高的抑制率,说明其是一种比较理想的美白添加剂,可以在化妆品中广泛应用。