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本试验研究了延边黄牛公牛和阉牛的生长及产肉性能,选择品种相同、年龄体重相近、生长发育正常的延边黄牛肉牛16头,随机分为2组,每组8头,其中试验组为阉牛,对照组为公牛,在试验日粮相同、饲养条件一致的条件下,育肥373天,试验对延边黄牛公牛和阉牛的体重体尺、胴体品质、血液指标进行了差异性比较。结果表明：1.体重方面,当长到21月龄大时,公牛组体重比阉牛组提高了4.40%,差异显著(P<0.05)；24月龄时,末重分别达到542.38千克和488.63千克,两组之间差异极显著(P<0.01),公牛组提高了11%；公牛组和阉牛组的平均日增重为0.71千克和0.57千克,两组差异极显著(P<0.01),公牛组的平均日增重比阉牛组提高25.4%。且公牛组在各月龄除了21月龄,平均体重均高于阉牛组,并且差异随时间增加越来越大,说明延边黄牛在后来的生长过程中公牛比阉牛速度加快。2.体尺方面,延边黄牛公牛和阉牛各项体尺指标在12-24月龄期间一直处于上升状态。18月龄以后,延边黄牛公牛体高增长更快,生长到24月龄时,公牛组比阉牛高2.15%,差异显著(P<0.05)；18月龄以后,延边黄牛公牛体长增长更快,生长到24月龄时,公牛组比阉牛高3.25%,差异显著(P<0.05)；延边黄牛公牛公牛和阉牛平均管围公牛增加速度比阉牛快,15月龄和24月龄时,延边黄牛公牛组比阉牛组分别提高2.76%和7.07%,差异显著(P<0.05),18月龄、21月龄时公牛组比阉牛组分别提高5.44%和5.80%,差异极显著(P<0.01)；18月龄后,延边黄牛公牛胸围生长速度超过阉牛,21月龄和24月龄时,公牛组平均胸围比阉牛组分别提高2.05%和1.56%,差异显著(P<0.05)；21月龄和24月龄时,公牛组平均胸宽比阉牛组平均胸宽分别高3.74%和3.75%,差异显著(P<0.05)；在24月龄时,坐骨端宽阉牛组比公牛高8.65%,差异显著(P<0.05)。3.饲料利用率方面,公牛组和阉牛饲料报酬分别为15.86和19.26,公牛组比阉牛组提高17.65%,且差异显著(P<0.05)。4.血液方面,12月龄-24月龄期间延边黄牛两组间总蛋白含量无显著性差异(P>0.05)；阉牛组白蛋白含量在12月龄、15月龄、21月龄和24月龄时,比同月龄公牛组含量高,差异显著(P<0.05);各月龄公牛组和阉牛组球蛋白含量均未出现显著差异(P>0.05)；在12、15、18月龄阉牛组A/G值均高于公牛组,且在24月龄时,差异显著(P<0.05)；阉牛组血清HDL含量均高于公牛组HDL含量,其中12月龄、、18月龄时,差异显著(P<0.05)；12月龄-21月龄期间,阉牛组血清BUN含量高于公牛组含量,差异显著(P<0.05),且各组血清BUN含量均处于上升趋势；各月龄延边黄牛阉牛组血清甘油三酯含量均高于公牛组含量,21月龄时差异显著(P<0.05),24月龄时差异极显著(P<0.01)；各月龄,阉牛组血清Cho含量均高于公牛组血清Cho含量,12月龄、18月龄和24月龄,差异显著(P<0.05)；各月龄延边黄牛公牛组血清GOT含量均高于阉牛组血清GOT含量,18月龄和24月龄时,差异显著(P<0.05),18月龄时公牛组和阉牛组血清GOT含量均达到各自最高值；各月龄延边黄牛阉牛组血清GPT含量均高于公牛组血清GPT含量,18月龄时,差异显著(P<0.05),21月龄时,公牛组和阉牛组血清GPT含量均达到各自最高值。5.胴体指标方面胴体重公牛组高于阉牛组,差异极显著(P<0.01)；屠宰率、眼肌面积公牛组均高于阉牛组,但两组间差异不显著(P>0.05)；阉牛组牛肌肉肉色、脂肪颜色、肌内脂肪含量得分均高于公牛组相应得分,差异显著(P<0.05),粗蛋白含量公牛组高于阉牛组4.41%,差异显著(P<0.05)；背最长肌中油酸含量阉牛组比公牛组高15.19%,差异显著(P<0.05)；背最长肌中亚油酸含量公牛组比公牛组高216.91%,差异极显著(P<0.01)；油酸／亚油酸值,阉牛组比公牛组高229.42%,差异极显著(P<0.01)；背最长肌中硬脂酸含量公牛组比阉牛组高34.49%,差异极显著(P<0.01)；背最长肌中脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸含量,公牛组均高于阉牛组,差异显著(P<0.05)。其它氨基酸以及必需和非必需氨基酸组间均无显著性差异(P>0.05)。