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米糠是稻谷加工过程中的主要副产物,约占稻谷总重量的10%。米糠中含有大量的植物化学物质,如酚类、植物甾醇及植酸等,这些物质具有多种生物活性,如抗氧化、抗炎及抗肿瘤等,并且能够预防一些慢性疾病,如心血管疾病、慢性炎症、糖尿病及癌症等。本研究利用现代分离技术及波谱学方法对米糠中的游离型和结合型化合物进行了分离鉴定,并初步评价了这些化合物的生物活性。以酚类物质的含量为指标,采用响应面法优化了米糠结合型化合物的碱降解条件,得出最佳参数为:降解时间2 h,碱液浓度2 mol/L,液料比8.3 mL/g,降解温度25℃,在该条件下结合型酚类化合物的含量为42.2730±0.132μMGAE/g。利用有机试剂直接萃取米糠,经浓缩后得到富含游离型化合物的粗提物1,剩余残渣用上述优化的最佳条件进行碱降解,利用有机试剂萃取降解液,得到富含结合型化合物的粗提物2。采用各种柱层析法分别对粗提物1和2进行分离纯化得到单体化合物,利用现代波谱学和化学方法对这些化合物的结构进行鉴定。从粗提物1中分离鉴定了7个游离型化合物,分别为:Oryzalactam(1)、oryzasaccharide A(2)、oryzasaccharide B(3)、momilactone A(4)、丁基β-D-吡喃木糖(5)、乙基β-D-吡喃木糖(6)和甲基β-D-吡喃木糖(7)。从粗提物2中分离鉴定了10个结合型化合物,分别为:环桉烯醇顺式阿魏酸酯(1)、环桉烯醇反式阿魏酸酯(2)、反式阿魏酸(3)、反式阿魏酸甲酯(4)、顺式阿魏酸(5)、顺式阿魏酸甲酯(6)、咖啡酸甲酯(7)、对羟基苯甲酸甲酯糖苷(8)、香草醛(9)、对羟基苯甲醛(10)。采用DPPH和ABTS自由基清除法初步评价了游离型和结合型化合物的抗氧化活性。游离型化合物的测试结果表明:化合物1具有最强的DPPH和ABTS自由基清除能力,与阳性对照Vc的自由基清除能力接近,化合物2-7仅显示了弱的自由基清除能力;结合型化合物的测试结果表明:化合物3、5和7的自由基清除能力最强,其次是化合物4和6,且这些化合物的自由基清除能力均高于阳性对照VE,其余化合物具有弱的自由基清除能力。利用8种指标菌对分离得到的单体化合物进行抑菌活性筛选。结果表明,只有momilactone A(4)对大肠杆菌具有抑制作用,最小抑菌浓度为5μM。