骨骼肌中肌纤维类型的组成与畜禽肉品质息息相关,而运动刺激是导致肌纤维类型转变的重要因素。研究发现,肌肉中的成纤维细胞生长因子21（Fibroblast growth gactor 21,FGF21）是肌肉中糖脂代谢的重要因子,且运动能够显著刺激肝脏FGF21的表达,但肝来源的FGF21是否在运动过程中影响骨骼肌纤维类型改变,目前尚不清楚。本试验以运动小鼠为模型,旨在讨论肝源性FGF21对肌纤维类型转变的影响,从而为提高畜禽的肉品质提供理论基础,探寻实践思路。主要内容及研究如下:（1）试验旨在探究有氧运动对FGF21表达的影响。试验利用动物跑步机使小鼠以12m/min的速度跑步1h,运动后立即取小鼠骨骼肌,心肌,脂肪和肝脏用于相关检测。荧光定量PCR结果显示:运动后肝脏中FGF21的m RNA表达显著升高,而脂肪、骨骼肌及心脏中FGF21的表达与对照组相比,运动组略有降低但无明显差异。Western blot结果显示:小鼠运动后,FGF21蛋白仅在骨骼肌中显著提高,在肝脏、脂肪与心脏中则无明显差异。说明运动使肝源性FGF21到达骨骼肌发挥作用。（2）试验利用动物跑步机对小鼠进行了为期八周的持续性有氧运动训练,并通过对小鼠注射PPARα抑制剂GW6471调控肝脏中FGF21的表达,进一步研究运动后FGF21对骨骼肌纤维转换的影响。荧光定量PCR及Western blot结果显示:运动后小鼠骨骼肌中My HCI、My HCIIa及My HCIIx m RNA的表达提高。抑制FGF21表达后,氧化型肌纤维My HCI、My HCIIa的基因转录及蛋白表达相比运动组显著下降,而酵解型肌纤维My HCIIb的基因转录及蛋白表达在GW6471作用后升高。说明运动时肝源性FGF21参与骨骼肌纤维类型转化,使骨骼肌从快肌转化为慢肌。（3）为探讨影响骨骼肌纤维转换的具体信号机制,在持续性有氧运动训练的同时给小鼠腹腔注射p38 MAPK磷酸化抑制剂SB 203580。荧光定量PCR及Western blot结果显示:运动刺激p38 MAPK的磷酸化增多,p38 MAPK磷酸化被抑制后,运动引起的My HCI、My HCIIa的表达升高被逆转。表明p38 MAP磷酸化促进了骨骼肌中慢肌纤维的转化。总之,本研究结果显示,FGF21的表达以及p38 MAPK的磷酸化参与了运动引起的肌纤维类型转变过程。