本文研究天祝白牦牛放牧土壤—牧草—肉奶产品即从土地到餐桌食物链条中重金属污染程度、相互关系,进行安全风险评估,研究结果表明: (1) 本试验采用单项污染指数法、综合污染指数法、重金属污染物潜在生态风险评价模型对天祝白牦牛放牧地土壤重金属进行测定,表明各采样点土壤Pb、As、Cd等含量均未超标,污染水平为清洁,适合生产绿色食品。土壤重金属综合污染程度由大到小顺序依次为炭山岭(0.848)、石门(0.729)、达隆(0.713)、东大滩(0.384)。(2) 白牦牛放牧地牧草的质量分级采用单项污染指数评定法,炭山岭、石门、达隆的Pb、As、Cd污染指数在0.5到1.0之间,牧草质量等级为二级,具有轻度污染;东大滩的Pb、As、Cd污染指数小于0.5,牧草质量等级评定为一级,污染水平为清洁,不会对天祝白牦牛饲养造成风险性。牧草各采样点重金属综合污染程度由大到小顺序依次为炭山岭(3.19)、石门(2.644)、达隆(2.0)、东大滩(1.578)。(3)本试验采用单项污染指数法、综合污染指数法、美国环保局(EPA)重金属污染物对人体安全评价模型,表明白牦牛肉、奶原料及产品品受到Pb、As、Cd污染程度较轻,不会对暴露人群构成明显危害,属于绿色食品。(4)试验区仍为白牦牛绿色食品基地,但存在轻度复合污染、增毒效应和潜在风险。因此,必须降低环境中污染物排放总量,可持续开发风景旅游区,减少食物链中污染物迁移量,保障人畜安全和白牦牛生产加工绿色基地标准。