‘幸香’草莓(’Sachinoka’)的白肉突变体比‘幸香’更甜、更香,但突变体果肉变白,果实更甜、更香的原因尚不清楚。本研究以‘幸香’及其白肉突变体四个发育时期的果实为材料,测定可溶性糖、有机酸、多酚物质的含量及香气物质的相对含量;对花青素相关基因的甲基化水平及表达量进行分析,同时在红果时期对花青素相关基因及启动子进行扩增;对香气合成相关基因的表达量进行分析,旨在探究‘幸香’白肉突变体形成的生理以及分子机理。主要结果如下:(1)利用高效液相色谱仪测定果实中可溶性糖、有机酸含量,红果时期白肉突变体中葡萄糖、蔗糖、果糖含量均显著高于‘幸香’,而主要酸组分的总量无明显差异,说明突变体在口感上更甜主要是由于糖含量增加。(2)利用高效液相色谱仪测定果实中多酚物质含量,发现红果时期白肉突变体中天竺葵素-3-O-葡萄糖苷(Pg3G)和天竺葵素-3-O-芸香糖苷(Pg3R)的含量显著低于‘幸香’,这可能是突变体果肉为白色的关键原因。(3)对‘幸香’及其白肉突变体转色时期果实进行甲基化测序,发现花青素相关基因4CL2、C4H1、MYB10、PAL1.2等在两材料中的甲基化水平存在着较大差异。(4)对‘幸香’及其白肉突变体中花青素相关基因进行表达分析,发现结构基因4CL1.1、ANS、CHI、CHS1、DFR、F3H、TT19和调节基因MYB11.2、WD40、GL3等基因的表达在‘幸香’中高于其白肉突变体。(5)对‘幸香’及其白肉突变体红果时期果实中花青素相关基因和启动子进行扩增,发现两材料中F3H、MYB1基因序列完全一致,MYB10基因序列一致性达99.95%,MYB1、MYB10、MYB111启动子序列一致性分别为99.55%、99.26%、99.38%。(6)利用气相色谱-质谱联用仪测定果实中香气物质相对含量,发现转色时期白肉突变体中独有的成分有己酸乙酯、异戊酸乙酯和橙花醇,红果时期酸类、乙酯类、乙酸酯类和其他酯类在两种材料中相对含量最高,并且突变体中苯和挥发性酚类、乙酯类、呋喃类及类异戊二烯的相对含量显著高于‘幸香’,可能是突变体比‘幸香’果实更香的生理原因。(7)对‘幸香’及其白肉突变体中香气物质合成途径的基因进行表达分析,发现β-氧化途径中CAD1、CAD2、ACX1、ACX2、PED1a、MFP2及LOX途径中m MDH1、PMDH1、LOX6和Fv H4-12460等基因在突变体中表达量更高。