【摘 要】
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本研究基于试验区生产实际,开展了三方面试验研究,探究陇中黄土高原丘陵沟壑区栽培草地高效利用的绵羊放牧生产模式,及肉羊生产性能与肉品质响应机理。试验一以湖羊及小尾寒羊进行放牧对比试验,并测定其生产性能及肉品质指标,以选择该区域草地放牧利用较适宜的绵羊品种;试验二开展了不同放牧强度条件下（轻牧-LG,1.19羊单位/亩;中牧-MG,1.58羊单位/亩;重牧-HG,2.39羊单位/亩）较适宜品种小区轮牧
【基金项目】
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国家牧草产业技术体系项目（CARS-34）； 定西市安定区草地农业试验示范区建设（GCLM2017）,甘肃省农业农村厅科研项目；
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本研究基于试验区生产实际,开展了三方面试验研究,探究陇中黄土高原丘陵沟壑区栽培草地高效利用的绵羊放牧生产模式,及肉羊生产性能与肉品质响应机理。试验一以湖羊及小尾寒羊进行放牧对比试验,并测定其生产性能及肉品质指标,以选择该区域草地放牧利用较适宜的绵羊品种;试验二开展了不同放牧强度条件下（轻牧-LG,1.19羊单位/亩;中牧-MG,1.58羊单位/亩;重牧-HG,2.39羊单位/亩）较适宜品种小区轮牧试验,监测了其生长性能、屠宰性能和肉品质;试验三对比研究了适宜放牧条件下肉羊放牧和舍饲育肥两种不同饲养方式下肉羊的育肥性能和肉品质参数。研究结果表明:1.陇中红豆草草地一茬收割贮草、二茬进行绵羊放牧,在为期三个月放牧而不进行补饲的条件下,供试育肥小尾寒羊的平均日增重可达100 g、屠宰率达42.7%,且可产生相对优质的羊肉。本试验条件下,湖羊肌肉粗蛋白、水分和粗脂肪含量与小尾寒羊相比无显著差异（P＞0.05）。湖羊背最长肌谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、赖氨酸含量显著高于小尾寒羊（P＜0.05）,缬氨酸含量则较低（P＜0.01）,其余氨基酸含量无显著差异（P＞0.05）。且湖羊的非必需性氨基酸（58.89%）、功能性氨基酸（31.37%）和鲜味氨基酸（53.35%）含量亦高于小尾寒羊,而必需性氨基酸（41.11%）及其必需性氨基酸与非必需性氨基酸的比值（0.70）则小尾寒羊的较高,但无显著差异（P＞0.05）。湖羊和小尾寒羊背最长肌的肌纤维特征参数差异不显著（P＞0.05）。2.红豆草茬地放牧育肥肉羊,MG组平均日增重和单位面积日增重分别为191.46 g和1254.10 g/hm~2,显著高于HG组（P＜0.05）,与LG组差异不显著（P＞0.05）;不同放牧强度对羔羊肌肉粗脂肪含量有显著影响（P＜0.05）。3.不同饲养方式（MG vs舍饲）对肉羊肉色亮度（L*）有显著影响,放牧条件下（MG组）羔羊L*为36.67,显著低于舍饲条件下的44.18（P＜0.05）。肉色L*及生肉脂质氧化程度受饲养方式和时间的交互作用影响差异极显著（P＜0.01）。饲养方式对肉羊背最长肌中总酚类化合物和Fe2+含量（FRAP）影响显著（P＜0.05）,MG组α-生育酚含量为3.01μg/g,显著高于舍饲组的0.36μg/g（P＜0.01）。肌肉C19:0、二十二碳六烯酸（C22:6n3）、二十碳五烯酸（C20:5n3）、n-3多不饱和脂肪酸含量受饲养方式影响差异显著（P＜0.05）。其中MG组羔羊肌肉中n-3多不饱和脂肪酸含量为176.64 mg/100g,显著高于舍饲组的65.81 mg/100g,且α-亚麻酸（C18:3n3）含量有高于舍饲组的趋势（P=0.05）。MG组PUFA含量为800.04 mg/100g,较舍饲组的775.04 mg/100g提高了3.2%。MG组从第0天到第3天和第3天到第6天,舍饲组羔羊肉中硫代巴比妥酸反应物含量（TBARS值）进一步增加,而MG组的TBARS值趋于稳定。此外,冷藏6 d后,MG组羔羊肌肉中丙二醛（MDA）含量为0.81 mg/kg,显著低于舍饲组的1.46 mg/kg（P＜0.05）。肉羊n-6 PUFA/n-3 PUFA含量在不同饲养方式下差异显著,MG组显著低于舍饲组（P＜0.05）。而放牧条件下羔羊肌肉致动脉粥样硬化指数和血栓形成指数分别为0.47和1.86,舍饲组则为0.65和3.53,表明放牧能够降低肉羊肌肉中致动脉粥样硬化指数和血栓形成指数。综上,陇中地区红豆草茬地放牧小尾寒羊以每亩1.58羊单位较为适宜,该生产模式下,羊肉不饱和脂肪酸及α-生育酚等抗氧化物质的含量较高,羊肉的抗氧化性能也被提升,并可减缓肉的脂质氧化程度。
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