本研究探讨了日粮中添加不同水平亚麻籽对羔羊生产性能、肉品质、血液生化指标及背腰最长肌脂肪酸组成的影响。选取2月龄健康萨福克♂×小尾寒羊♀F1代32只随机分为4组，每组8只。日粮为试验处理，分别为含0％(对照组)、5％、10％和15％亚麻籽(干物质基础)的日粮，各组蛋白及能量水平相同。试验结果表明：含有5％和10％亚麻籽的日粮提高了羔羊日增重，与对照组相比，5％组提高了22.5％(P＜0.05)，添加量为10％时效果最好，比对照组提高了31.4％(P＜0.01)；不同水平的亚麻籽添加量对采食量影响不显著(P＞0.05)；添加一定量的亚麻籽可以降低料重比，其中与对照组相比，5％组下降了14.50％(P＜0.05)，10％组下降了26.83％(P＜0.01)；15％组没有显著提高羔羊各项生产性能(P＞0.05)。试验各组腿大肌蛋白质含量在19.83％～21.21％之间(P＞0.05)；粗脂肪含量随着亚麻籽添加水平提高而增加，其中5％、10％和15％组分别比对照组的提高了36.34％(P＜0.05)、85.15％(P＜0.01)和122.02％(P＜0.01)；肉样水分含量随着亚麻籽添加水平的提高而减少，亚麻籽各组分别比对照组减少了5.69％(P＜0.05)、9.72％(P＜0.01)和11.62％(P＜0.01)；肉样灰分含量亦随着亚麻籽添加水平的提高而减少，10％组最低，比对照组低0.32％(P＜0.01)。日粮中添加亚麻籽增加了羔羊的胴体重、屠宰率和眼肌面积。在10％左右时达到最大值，分别比对照组提高了21.16％(P＜0.05)、7.44％(P＜0.05)和20.49％(P＜0.05)；添加亚麻籽对羔羊胴体第12和第13肋骨间离背线11cm处脂肪厚度值(GR)无显著影响(P＞0.05)。亚麻籽的添加对血清中总胆固醇、甘油三酯和游离脂肪酸的影响较小(P＞0.05)；血清脂肪酶活力随着亚麻籽添加量的升高而降低，与对照组相比，10％组脂肪酶活力降低了40.55％(P＜0.05)，15％组降低了50.76％(P＜0.01)。亚麻籽的添加显著的提高了羔羊肉熟肉率和肌内脂肪含量，5％组、10％组和15％组的熟肉率分别比对照组提高了7.59％(P＜0.05)、9.61％(P＜0.05)和10.79％(P＜0.05)；肌内脂肪含量分别提高了45.66％(P＜0.05)、101.29％(P＜0.05)和147.91％(P＜0.05)；亚麻籽的添加对45min和24h时肌肉pH，宰后第1d、3d、5d背腰最长肌的肉色亮度(L~*)、红值(a~*)和蓝值(b~*)，第1d至第3d的滴水损失影响均不显著(P＞0.05)；第5d对照组失水率最低，低于15％组13.29％(P＜0.05)；随着亚麻籽添加水平的增高，硫代巴比妥酸(TBARS)值在宰后第1d时有升高的趋势(P＞0.05)；第3d时，5％、10％和15％组比对照组提高了45.45％、54.55％和63.64％(P＜0.05)；第6d时，5％、10％和15％组比对照组提高了44.78％(P＜0.05)、47.76％(P＜0.05)和74.63％(P＜0.01)。随着亚麻籽添加量的增加，肌小节片断化指数(MFI)在宰后第1d、3d、5d的数值均增加，宰后第1d，5％组和10％组高于对照组31.06％和42.27％(P＜0.05)，15％组高于对照组61.29％(P＜0.01)；宰后第3d，与对照组MFI数值相比，10％组高于对照组21.39％(P＜0.05)，15％组高于对照组33.77％(P＜0.01)；第5d 15％组高于对照组24.38％，差异极显著(P＜0.01)。羔羊背腰最长肌中总脂肪酸的含量随亚麻籽添加水平的提高有所提高，但是各组之间差异不显著(P＞0.05)；随着亚麻籽添加量的增加，棕榈酸、棕榈油酸、十七碳酸、十七碳一烯酸和硬脂酸的含量下降，各亚麻籽组与对照组相比差异极显著(P＜0.01)；随着亚麻籽添加量的增加，油酸、亚油酸、共轭亚油酸(CLA)、亚麻酸的含量增加，与对照组相比，添加5％、10％和15％的亚麻籽亚油酸含量分别提高了31.82％(P＜0.01)、54.70％(P＜0.01)和58.33％(P＜0.01)，CLA含量分别提高了68.00％(P＜0.01)、132.00％(P＜0.01)和140.00％(P＜0.01)，亚麻酸含量分别提高了250.94％(P＜0.01)、339.62％(P＜0.01)和360.38％(P＜0.01)；本试验各组均未监测到EPA和DHA。随着亚麻籽添加量的上升，SFA的含量呈线性下降，与对照组相比，添加5％、10％和15％的亚麻籽背腰最长肌中饱和脂肪酸的含量降低了8.59％(P＜0.01)、17.48％(P＜0.01)和18.12％(P＜0.01)；MUFA和PUFA的含量随着亚麻籽添加量的增加而增加，添加5％、10％和15％的亚麻籽背腰最长肌中PUFA含量分别提高了46.19％(P＜0.01)、72.90％(P＜0.01)和77.44％(P＜0.01)，n-3 PUFA含量分别提高了250.94％(P＜0.01)、339.62％(P＜0.01)和360.38％(P＜0.01)；与对照组相比，添加5％、10％和15％的亚麻籽羔羊背腰最长肌中PUFA：SFA分别提高了59.97％(P＜0.01)、109.53％(P＜0.01)和116.84％(P＜0.01)，n-3：n-6分别提高了170.81％(P＜0.01)、190.49％(P＜0.01)和197.49％(P＜0.01)。综上所述，在日粮中添加5％～10％的亚麻籽(干物质基础)，可以有效的改善羔羊的生产性能，提高羔羊日增重和屠宰率，减小生产中的料重比；改善了羔羊肉品质。日粮中添加5％～10％的亚麻籽对羔羊肌肉蛋白含量无影响，提高了肌肉中脂肪的含量，降低了水分的含量；日粮中添加亚麻籽提高了肌内脂的含量和肌肉的嫩度，但是根据滴水损失和TBARS值的数据可以看出，饲喂亚麻籽会在羔羊肌肉脂质氧化方面产生一定的负效应，降低了羔羊宰后肌肉脂质和肉色的稳定性，缩短了货架期，可能对肉的风味产生了一定的负面影响；日粮中添加亚麻籽优化了羔羊肌肉的脂肪酸组成，增加PUFA特别是n-3PUFA和CLA的含量，提高PUFA：SFA和n-3：n-6的比例。