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蓝莓益生菌慕斯的研制及其功能特性分析
【摘 要】
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慕斯是适于添加益生菌的一种低温乳制甜点,而如何提高其低温储藏期间的益生菌活性是其发挥益生功能的关键。蓝莓中富含可溶性多糖、酚类物质和膳食纤维等,研究证明这些植物化学素具有益生元功能,可以提高益生菌产品在贮藏期间的活菌数。在益生菌慕斯中添加蓝莓,开发兼具良好风味口感,又具有抗氧化功能的益生菌蓝莓慕斯,对于丰富益生菌食品品种,提升乳制品的产品附加值具有重要意义。以蓝莓益生菌慕斯为研究对象,通过研究植物
【机 构】
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扬州大学
【出 处】
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扬州大学
【发表日期】
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2021年08期
【基金项目】
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