肌肉生长抑制素(Myostatin,MSTN)基因缺失能促进肌肉发育,提高产肉性能。为了解MSTN基因编辑在肉牛杂交改良方面的作用,本试验分析了基因编辑牛F1代杂交牛的屠宰性状和不同部位肌肉的肉质特性。结果表明,试验组与对照组牛的活体重、胴体重和屠宰率分别为646.88±58.39 kg、373.70±34.90 kg、57.76±0.01%和584.41±54.76 kg、314.40±29.04 kg、53.81±0.01%,两组之间有显著性差异(P<0.05)。与对照组相比,试验组的背最长肌亮度(Lightness,L*)和红度(Redness,a*)显著高于对照组(P<0.05);其他肉质性状如黄度(Yellowness,b*)、pH、嫩度和系水力,在上脑、眼肌、米龙和腱子部位与对照组无差异(P>0.05);试验组的背最长肌组织中,肌内脂肪含量约为5.90%,显著低于对照组(6.74%)(P<0.05),但该部位的脂肪酸组成未受到明显影响,多不饱和脂肪酸的比例略有提升。利用RNA-seq及qPCR方法对牛背最长肌组织进行基因表达检测,发现MSTN表达的下调影响了ADIPOQ、FABP4、FASN、LPL、PPARγ和SCD等与脂肪合成相关基因的表达。以上结果说明,F1代MSTN基因编辑牛的产肉性显著提高,大部分肉质特性没有发生明显改变,背最长肌肌内脂肪含量的减少与MSTN基因突变及脂肪合成相关基因表达受到抑制有潜在的关系。