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在崇尚自然的今天，天然功能物质的用途为人们所关注，植物多糖、类黄酮、特种膳食纤维有诸多生理功能，它们作为功能性食品基料和食品添加剂已引起了人们的普遍关注。如今，竹叶提取物以其丰富的资源、优良的品质、显著的保健功效、清新的风味、极大的安全性在功能食品和保健食品、医药领域有着十分广阔的应用前景。毛竹(Phyllostachys pubescens)是我国竹类植物中利用价值最高的一个优良竹种，因其对人类的贡献之大而被受关注。然而就竹子的整体利用而言，对毛竹叶的开发明显滞后。本研究以毛竹叶柄为原料，采用酶法和组合膜技术中试综合提取毛竹叶柄活性多糖和类黄酮，其剩余残渣经湿法瞬时动态超高压高新技术制备毛竹叶特种膳食纤维(简称SDFMBL)并研究其生理活性。符合当今食品行业的“高效、优质、环保”的发展方向，为毛竹叶的工业化生产提供可靠依据。1．本研究在生物酶法小试的基础上，利用高新技术中试综合提取，研究了生物酶和酒精浓度对毛竹叶柄活性成分提取的影响。通过添加不同的酶提取多糖和类黄酮，探讨不同生物酶对其提取率和纯度的影响，并通过乙醇浓度梯度变化考察提取类黄酮的最佳乙醇浓度。实验结果表明：其他的酶不如纤维素酶，纤维素酶可以显著提高毛竹叶柄活性多糖、黄酮类化合物的中试提取率和纯度。纤维素酶提取最佳条件：pH5.0，温度50℃，时间1h，加酶量0.15％，浸提剂倍数1∶15；最佳乙醇浓度为35％～50％。2．利用提取活性多糖和类黄酮后剩余的毛竹叶柄残渣，经微射流均质机(湿法瞬时动态超高压膨化)制备SDFMBL。并研究了湿法瞬时高压作用前后的持水力、膨胀率；对脂肪吸附能力的影响；以及对胆固醇、胆酸钠的吸附能力；对油脂的抗氧化作用。结果表明，其持水力、膨胀率分别提高了32％、23％；对菜籽油和猪油的吸附能力分别提高了33.1％和45.3％；体外模拟胃、肠环境，对胆固醇的吸附率分别为22.18％和31.51％、模拟小肠环境下胆酸钠的吸附率为40％；采用AOM法，以抗氧化剂AP和TBHQ做对照，研究SDFMBL对菜籽油和猪油抗氧化对比研究，结果表明：SDFMBL具有一定的抗氧化能力，显著性不明显，而对菜籽油的抗氧化效果优于对猪油的抗氧化效果。3以高脂饲料喂养昆明小白鼠，同时喂食不同剂量(5％，10％和15％)的SDFMBL，考察了SDFMBL对高脂饲料喂养条件下小鼠高血脂及脂肪肝的预防作用。以高脂饲料持续饲喂小鼠4w，末期眼眶采血，利用全自动生化检测仪测定血清TC，TG，HDL-C含量及ALT活性；采用索氏提取法测定肝脏中粗脂肪含量，石蜡切片、光镜观察肝脏组织形态学结构。实验结果表明：DFMBL可以一定程度上抑制小鼠长期摄食高脂饲料引起的体重增加，明显降低小鼠血清TC和LDL-C，升高HDL-C，并对高脂饮食造成的肝脏损伤具有一定的修复作用，其中以低剂量效果(5％)为最佳。4．通过高脂饲料喂养昆明小白鼠，成功建立高血脂、脂肪肝合并肝损伤模型小鼠，研究考察SDFMBL对高血脂、脂肪肝合并肝损伤病态模型小鼠的降脂利肝功效。以高脂饲料持续饲喂小鼠2w，取样眼眶采血，测定血清TC，TG，LDL—C、HDL-C含量和血清ALT活性，检测造模结果。以正常小鼠作空白对照，将高脂血症脂肪肝模型小鼠分为高脂模型组、血脂康阳性药物对照组、LSDFMBL、MSDFMBL和HSDFMBL组；2周后采血测定小鼠血清TC，TG，LDL—C、HDL-C含量和血清ALT活力；索式提取法测肝粗脂肪含量，计算肝指数并取样进行石蜡切片，光镜观察肝组织细胞形态变化。实验结果表明：SDFMBL对高脂血症合并肝损伤小鼠脂类代谢的影响实验结果表明，SDFMBL可以降低小鼠血清TC、TG、LDL-C和ALT水平，升高血清HDL-C水平。降低肝脏指数和肝脏粗脂肪含量，一定程度上改善高脂膳食引起的小鼠肝损伤。其中对血脂的降低作用以SHDFMBL为最佳，而肝功能与形态结构修复则以低剂量为最好。上述研究结果表明，以林业废弃物毛竹叶柄为原料，生物酶法辅助提取生物活性多糖和黄酮类化合物，剩余残渣通过瞬时高压作用制备SDFMBL工艺有效可行。SDFMBL具有较好的持水力，膨胀率，吸附油脂、胆固醇和胆酸盐的能力，抗油脂氧化能力以及降血脂作用，可以为毛竹叶柄资源的开发利用提供借鉴。