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高脂饮食的不断流行、超重与肥胖人数日益增长,使肥胖成为困扰全球性的健康问题之一。在肥胖本身威胁着身体健康的同时,也会引发一系列如Ⅱ型糖尿病、高血压、高脂血症等代谢综合征,非酒精性脂肪肝、心脑血管疾病、中风、阿尔兹海默病、肌肉骨骼疾病等相关并发症,甚至会提升癌症的发生率。由此,肥胖及相关并发疾病受到许多研究者的关注,成为了研究的热点领域。茶叶因为其优异的清除自由基,抗氧化、抗炎活性的功能,被证明具有降脂减肥、保护中枢神经系统损伤等功能。而抹茶作为“全食性”茶叶,同样具有较好的降脂减肥功效与减缓下丘脑炎症反应功能。本论文通过构建高脂饮食诱导的食源性小鼠肥胖模型和棕榈酸诱导的小鼠BV-2小胶质细胞脂质蓄积和炎症响应模型,探究抹茶及抹茶提取物的降脂减肥和保护中枢神经系统损伤作用,并探索有关作用机理,主要研究结果如下:(1)通过高脂饮食建立C57BL/6小鼠的肥胖模型,以0.1%、0.5%、1.0%不同浓度抹茶添加于高脂饮食中饲喂6周,发现抹茶能够降低高脂饮食引起的体重增长,但对摄食量没有显著影响。同时抹茶能够抑制小鼠体内脂肪细胞的异常肥大及血清中血糖、总甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白的异常升高。通过对小鼠下丘脑弓状核和室旁核区域的小胶质细胞的免疫荧光染色,说明抹茶抑制了高脂饮食诱导的小鼠下丘脑中的小胶质细胞过度活化,而且主要作用区域位于弓状核而非室旁核。小鼠下丘脑组织的炎症因子表达结果可以说明抹茶抑制了高脂饮食小鼠下丘脑组织TNF-α的表达。在相关机理的研究中,发现抹茶能够抑制高脂饮食小鼠下丘脑组织JAK2/STAT3信号通路,说明JAK2/STAT3通路信号是抹茶抑制高脂饮食诱导的下丘脑炎症反应的潜在作用靶点。(2)通过不同浓度(100%、80%、60%、40%、20%)乙醇浸提并制备5种不同的抹茶提取物:EEM-100%、EEM-80%、EEM-60%、EEM-40%、EEM-20%,进行茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、蛋白质、儿茶素单体和咖啡碱含量的检测,并探究5种抹茶提取物的DPPH、ABTS、FRAP抗氧化活性。结果表明,以总体趋势来说,高浓度乙醇抹茶提取物具有较高的茶多酚含量、儿茶素总量及咖啡碱含量,具有较低的游离氨基酸和可溶性糖含量,在蛋白质含量中没有显著差异,而在抗氧化能力方面,高浓度乙醇提取物体现了更强的抗氧化活性。(3)通过棕榈酸建立小鼠BV-2小胶质细胞的脂质蓄积和炎症响应模型,以抹茶提取物与棕榈酸(Palmitic acid,PA)共同作用24 h时,抹茶提取物体现出了降低小胶质细胞的炎症因子IL-1β、IL-6、TNF-α响应作用,其中100%浓度乙醇提取物组具有最强的降低炎症因子释放水平的活性。同时,抹茶提取物也显示了较强的降低脂质蓄积的作用。在分子机制研究中,发现抹茶提取物的作用可能与抑制JAK2/STAT3信号通路的激活有关。