鲜枣干制是常用保存红枣的方法，红枣的干燥方法决定红枣的干燥品质。通过以半干灰枣为试验材料，进行热风和红外线干燥的对比试验，研究其干燥特性，建立其干燥过程数学模型，通过开展两种干燥方法对红枣感官品质、干燥速率和干燥能耗的研究，确定较优的红枣干燥方式，对增加枣农收入，促进红枣产业的快速健康发展有重要意义。（1）进行红枣的热风干燥和红外线干燥单因素试验，对热风干燥条件下热风温度、装载量以及红外线干燥条件下物料表面温度、辐射距离对红枣干燥速率的影响进行探讨。结果表明：两种干燥方法下的干燥特性曲线均呈现指数形式下降；热风干燥条件下温度对红枣的干燥特性曲线的影响较为明显，红外线干燥条件下红枣物料表面温度对红枣的干燥特性曲线的影响较为明显。（2）对红枣在两种干燥方式下的试验数据进行线性化处理分析，结果表明:两种干燥方式均可采用Page模型描述红枣的干燥过程。通过SPSS软件线性回归分析得出红枣恒温热风干燥的Page方程表达式及红外线干燥条件的Page方程表达式，并绘制了实测值与拟合值的对比图。（3）分别研究了两种干燥方式中的各试验因子对红枣感官品质、干燥速率、干燥能耗的影响，并对综合得分进行方差分析。结果表明：热风干燥条件下，干燥温度对红枣的综合品质评分的影响是显著的。红外线干燥条件下，物料表面干燥温度对红枣的综合品质得分的影响是显著的。热风干燥条件下的红枣综合得分最高为39分，红外线干燥条件下的红枣综合得分最高为36.5分。因此，用热风干燥红枣的效果优于红外线干燥，与其对应的干燥条件为热风干燥温度为65℃，装载量为150g～200g。