本文对希腊牛至的化R学成分，抗菌效果，抗氧化效果进行了研究。 在实验过程中，用水蒸气蒸馏法，提取了希腊牛至的精油和非挥发水溶性成分。并用气相色谱－质谱联用的方法对希腊牛至的精油进行成分分析，发现其精油中的香芹酚含量很高，占总体积的71.59％。而用分光光度法对非挥发组分研究中，发现黄酮含量也是高达6.17％。 在抗菌性试验中，通过滤纸片扩散法比较了精油和非挥发组分抗菌性，发现希腊牛至精油的抗菌效果明显强于非挥发组分。在其后的进一步研究中，通过MIC的测定和微生物生长曲线实验，比较了希腊牛至、牛至和迷迭香精油的抗菌性，发现希腊牛至和牛至的抗菌性要稍好于迷迭香。 在抗氧化实验中，通过比较希腊牛至的精油组分和非挥发组分的POV值，发现非挥发组分抗氧化性明显优于精油组分。然后又比较了希腊牛至、迷迭香、薰衣草和留兰香非挥发组分，对超氧阴离子、羟自由基和DPPH三种自由基的清除能力，以及它们的黄酮含量。结果表明，希腊牛至黄酮类物质含量要高于其它三者，对自由基也有很强的清除能力，是一种很好天然抗氧化剂。