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生物催化法由于具有立体选择性强、反应条件温和、环境友好等优点而深受青睐，酶立体选择性的定向调控在生物催化中具有重要意义。通过对酶不对称催化选择性的定向调控，可以控制反应进行的方向与程度，获得高光学纯度的、具有特殊结构的目标产物。本文以磷脂酶B（PLB）和氧化还原酶为研究对象，探讨其立体选择性的定向调控策略，主要研究结果如下：（1）对菌株Candida albicans MYA-2876产磷脂酶B的发酵条件进行了优化，确定了最适发酵温度30℃，初始pH6.5，接种量为8%，培养时间为72h。初始纯化酶条件为30%浓度饱和硫酸铵，80%浓度沉淀目的蛋白，经过透析得到浓缩酶液，酶活可达201.36U/mg-protein。（2）考察了Candida albicans MYA-2876PLB的酶学性质，结果表明其最适反应温度是30℃，最适pH为7.8。温度与pH对酶活影响较大，0.1mM Mg2+与Ca2+对酶活有促进作用，分别提高了23.5%与18.8%，PLB对卵磷脂乳化液的底物适应性较好。（3）考察反应条件(反应温度、pH以及金属离子)、介质工程（有机溶剂、离子液体、两相体系）、化学修饰与固定化酶对磷脂酶B的催化位点选择性的影响。结果表明，离子液体对磷脂酶B的催化位点选择性的调控效果较好，在[Omim][D-HL]作用下磷脂酶B的Sn-1位点催化选择性CSS1得到较大提高（接近100%），而在[Emim]Cl作用下Sn-2位点催化选择性CSS2提高到47.08%；两相体系对磷脂酶B的催化位点选择性的调控效果一般，对产率影响较大，大部分相比水相提高3倍以上。正己烷-水（体积比1:1）两相系统CSS1提高最大至84.78%，2-庚醇-水（体积比1:1）两相系统CSS2提高最大至43.77%。（4）考察了乙醇脱氢酶ADH-A3263，ADH-A7011以及大肠杆菌重组酮还原酶E-Ketoreductase与八个底物2-辛酮、2-庚酮、苯乙酮、1-苯丙酮、1-苯乙醇、1-苯丙醇、2-庚醇和2-辛醇间的酶催化反应。结果表明，此三种酶均在30℃到35℃时酶活较高；ADH-A3263、ADH-A7011酶活最适pH偏碱性，E-Ketoreductase酶活最适pH偏中性；利用自动旋光仪测旋光率通过考察反应温度与pH，初步筛选出更合适的酶催化底物苯乙酮、1-苯丙酮、1-苯乙醇1-苯丙醇。（5）考察反应系统(反应温度、pH以及金属离子)、介质工程（有机溶剂、离子液体、两相体系）、酶的化学修饰、固定化酶以及辅酶再生对氧化还原酶的对映体选择性的影响。结果表明，本实验中有机溶剂对E-Ketoreductase催化1-苯丙酮的对映体选择性调控有较好效果，在异辛烷（含水量1%）中反应S型对映体选择率（E）高达30.885，而在正己烷（含水量1%）中反应时却为R型选择性，E值为3.207；离子液体对E-Ketoreductase催化1-苯丙酮的对映体选择性调控有十分明显的效果，产物发生构象翻转，反应体系添加[Emim][HL]后R型E值为6.769，而添加[Bmim]PF6时却为S型选择性，E值高达到200以上；两相体系对E-Ketoreductase催化1-苯丙酮的对映体选择性调控有很好的效果，且与有机溶剂体系相比，转化率普遍都有一定提高，在异辛烷-水（体积比1:1）中反应S型对映体选择率E最大达到333.448，而在辛酸乙酯-水（体积比1:1）中反应时R型E最大达到7.890。