灵武长枣（Lingwu Long Jujube）果实采后贮藏过程中,最突出的问题之一是果实的酒化。生产中常因酒化导致果实风味、色泽等变劣,失去商品价值。研究长枣果实酒化规律及调控技术,对延长长枣果实贮藏保鲜期,提高长枣果实的经济价值,推动新兴产业的发展,具有重要的理论和实践意义。试验以宁夏灵武产地的长枣为试材,研究其低温贮臧过程中的酒化规律,以及乙醇积累与各生理生化指标的相关性分析,求得乙醇含量积累与长枣果实内含物含量、酶活性和贮藏品质指标之间的相关系数,据此探讨其酒化发生可能的作用模式。对灵武长枣在不同的生理调节剂作用下的低温贮减效果及相关参数进行分析,结果表明生理调节剂作用效果1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）＞氯化钙（CaCl₂）＞赤霉素（Gibberellin,GA₃）。对不同成熟度的灵武长枣的低温贮藏效果及相关参数进行分析,确定长枣低温贮藏的最佳成熟度为八成熟度,可实现灵武长枣的低温长期贮藏90d。对灵武长枣在不同自发气调包装保鲜膜内的气体成分和贮藏品质参数进行分析,研究不同保鲜膜对长枣的贮藏效果的影响,结果表明不同膜的作用效果:微孔膜＞聚乙烯打孔膜＞聚乙烯膜。选取用于长枣贮藏的最佳成熟度（八成熟）在低温条件下结合枣专用保鲜剂——KDZ和最佳生理调节剂处理,用微孔膜包装进行贮藏中试,在贮藏过程中送检样品和调查贮藏效果,结果表明:产品符合绿色食品标准要求;贮藏90d,外观新鲜,品质较好;该技术和方法简易、经济。