近年来随着经济的发展和国民消费水平的提高，葡萄酒的需求量逐年上升，葡萄种植业和葡萄酒加工产业得到迅速发展。酿酒过程中产生的副产物-葡萄皮渣逐年递增，从而带来严重的环境压力，这也成为葡萄加工产业亟待解决的问题。本研究利用有机溶剂法对原花青素提取工艺进行了研究，在单因素试验的基础上，以料液比、浸提温度、乙醇的浓度为自变量，以原花青素的得率为响应值对原花青素的提取工艺进行了优化，确定了最佳提取工艺条件为：料液比1:11.5，温度55.6℃，乙醇浓度72.8%。在该条件下，原花青素的得率达4.45%。并利用大孔树脂对原花青素进行了纯化，得到纯度为88.5%的原花青素产品，并以V（甲苯）:V（丙酮）:V（乙酸）=3:3:1作为展开剂，以V（0.6%铁氰化钾）:V（0.9%三氯化铁）=1:1为显色剂对原花青素进行了薄层色谱检测，结果显示经过二次纯化后的原花青素其层析痕迹与标样（纯度为99%）相同。通过响应面分析法，对有机溶剂和酶解辅助法提取葡萄籽油的工艺进行优化，得出有机法提取葡萄籽油的最佳条件为：粉碎度为51.2目，温度为53.2℃，浸提时间为31.35min。此条件下得率为185.39mg·g^-1。酶法辅助提取的最佳条件为：酶的用量为1.635%，酶解时间55.8min，酶解温度为46.3℃。根据回归方程预测葡萄籽毛油得率为408.41mg·g^-1，实际验证得率为396.91mg·g^-1，约为有机法的2.1倍，酶解后葡萄籽油得率明显升高。利用响应面法得到最佳工艺条件，对葡萄皮渣中白藜芦醇、原花青素和葡萄籽油做进一步综合提取，得到如下最佳提取顺序：籽油→白藜芦醇→原花青素。通过葡萄皮渣中活性物质的综合提取工艺的研究，为葡萄加工产业废弃物的循环利用提供了理论依据，不仅可以使其获得良好的经济效益，而且可以有效减轻环保压力，对于延伸葡萄产业链，变废为宝，提高资源的利用率和促进地方经济的发展都具有重要的作用。