针对农村地区湿粮难处理,品质无保证,储藏损失大的现状,国家粮食局科学研究院研发了一种新型农户储粮干燥仓——旋转通风仓。本论文在研究旋转通风仓稻谷干燥特性的基础上,进行了旋转通风仓干燥、自然干燥和机械干燥三种不同干燥方式对稻谷品质影响的研究,得出以下结论:(1)利用机械通风进行旋转通风仓稻谷干燥试验,将9.80t稻谷水分由23.11%降到13.81%需要28d,平均日降水量0.33%,单位降水能耗3.47kW?h/(1%水分?t)。干燥期间,旋转通风仓内层稻谷降水速度快,外层慢,整体水分呈现均匀分布——梯度分布——均匀分布的变化趋势,干燥结束时整仓稻谷水分分布均匀。干燥期间,真菌孢子总数最高值为4.02×10~5个/g,表明旋转通风仓内稻谷在安全水平内,验证了旋转通风仓用于粮食降水的可行性。(2)利用辅助加热装置进行旋转通风仓稻谷干燥试验,将10.00t稻谷水分由19.85%降到13.03%需要13d,平均日降水量0.52%,单位降水能耗7.62kW?h/(1%水分?t)。干燥期间,旋转通风仓内层稻谷降水速度快,外层慢,真菌孢子总数最高值为3.42×10~5个/g,处于安全水平内。干燥结束时内外层稻谷水分梯度较大,干燥均匀度相对机械通风较差。(3)利用自然干燥将1.60t稻谷水分由23.11%的降到14.38%需要28d,平均日降水量0.31%。干燥期间,真菌孢子总数最高值为6.75×10~5个/g,接近真菌危害状态。机械干燥将10.0t稻谷水分由23.11%降到13.80%共耗时5h,干燥幅度为9.31%,干燥能力为18.62t?%/h,干燥速度为1.86%/h。利用变异系数法综合比较三种不同干燥方式处理后稻谷品质,分值分别为旋转通风仓干燥0.7503,自然干燥0.5274,机械干燥0.3328,表明旋转通风仓干燥后稻谷品质最佳。(4)利用不同干燥方式后稻谷进行5个温度条件下的储藏试验。结果显示,旋转通风仓和自然干燥稻谷发芽率呈上升趋势,机械干燥稻谷几乎无变化;整精米率均呈下降趋势,温度越高,下降幅度越大;直链淀粉在波动中小幅上升;脂肪酸值均呈逐渐上升趋势,且温度越高,升高速度越快;食味值呈下降趋势,且温度越高,下降速度越快。对比25℃储藏条件下,三种不同干燥方式稻谷储藏期间品质变化规律及储藏120d后的品质指标,综合结果表明旋转通风仓干燥处理可以减缓稻谷在储藏期间的品质劣变,使其保持良好的品质。