白酒,作为是世界六大蒸馏酒之一,是中国自古以来特有的一种蒸馏型酒品。白酒由淀粉或者糖类物质原料,先制成酒醅,再经发酵后经蒸馏而成。随着酒类行业快速地发展,白酒的生产工艺问题也日益凸显了出来。我们运用液态浸润的方法生产高纯净度白酒,这是一种完全新式的工艺理论,可以说这应该算白酒酿制方法与工艺上的一次大胆创新与探究。这种新式方法具有产出酒品效率高、机械化、自动化、持续化程度高,但是成本低且不需要其他多余的辅料、大大节约了人力成本、提高了发酵原料利用率等优点。由于这些巨大的优势,最近几年运用液态发酵来酿制高纯净度白酒的酒厂如雨后春笋,大量的科研技术部门也积极参与到了研究与开发之中,并且收到了一定的成就。但因为菌种、酿制方法与工艺没备依然存在一些亟待解决的问题,使得液态发酵酿制白酒的酒质远远不及固态酿制工艺所产白酒。所以,本设计顺应市场需求,为高纯净度液态发酵白酒的工程设计提供技术指导和理论参数,确保设计的可行性。液态发酵白酒原料主要为玉米,没有辅料,是一种基于固态发酵白酒工艺基础上的新型蒸馏酒。本设计中工厂生产的高纯净度液态发酵白酒,白酒质量也达到了普通固态法白酒水平,并且它具有以己酸乙酯作为主体的香型,带有厚重感与醇正尾净。设计内容包括高纯净度液态发酵白酒的发展,高纯净度液态发酵白酒的原料,高纯净度液态发酵白酒厂建设的目的,高纯净度液态发酵白酒厂的规划,高纯净度液态发酵白酒的工艺计算、高纯净度液态发酵白酒厂重点设备的计算,高纯净度液态发酵白酒厂的未来发展状况,高纯净度液态发酵白酒厂的资金估算等方面的内容,糊化和发酵车间为本设计重点描述部分。另外对高纯净度液态发酵白酒在中国的市场前景进行了理论分析,对液态发酵白酒行业的发展有一定的推动作用。本设计遵循国家的部门规定,以为推动高纯净度液态发酵白酒发展为目的,并带动当地的经济建设,具有积极的意义。