【摘 要】
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本文以树莓果实为原料,开展了果实提取工艺条件优化的研究,基于肥胖的3T3-L1前脂肪细胞模型,研究了树莓提取物对3T3-L1前脂肪细胞增殖的影响,并开发出一款新型树莓凝胶软糖。主要研究结果如下:采用醇法提取和超声波辅助提取技术进行提取,大孔吸附树脂技术分离纯化制备树莓提取物。以提取物总黄酮含量为依据,亚硝酸钠-硝酸铝比色法测总黄酮含量,采用单因素实验,研究浸提方法、料液比、乙醇浓度和提取时间4种因
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本文以树莓果实为原料,开展了果实提取工艺条件优化的研究,基于肥胖的3T3-L1前脂肪细胞模型,研究了树莓提取物对3T3-L1前脂肪细胞增殖的影响,并开发出一款新型树莓凝胶软糖。主要研究结果如下:采用醇法提取和超声波辅助提取技术进行提取,大孔吸附树脂技术分离纯化制备树莓提取物。以提取物总黄酮含量为依据,亚硝酸钠-硝酸铝比色法测总黄酮含量,采用单因素实验,研究浸提方法、料液比、乙醇浓度和提取时间4种因素对提取效果的影响。根据单因素实验结果设计正交试验,确定最佳提取条件:料液比1:15,乙醇浓度70%,超声50 min时,提取物的总黄酮含量较高,含量为290.07±3.56 mg/g。继续萃取纯化提取物,经乙酸乙酯萃取的提取物总黄酮含量显著增加,同未萃取相比提高13.1%。采用MTT实验法研究不同工艺条件提取得到的提取物对3T3-L1前脂肪细胞细胞增殖的影响,结果显示:100μg/m L的树莓提取物可以显著抑制细胞增殖。在最佳提取条件下得到的提取物抑制细胞增殖的作用最强,其IC50值为467.05μg/m L。对各提取总黄酮含量与IC50值进行相关性分析,发现树莓中总黄酮含量与IC50呈显著负相关。推测树莓提取物的降脂作用与其中黄酮成分有关。以树莓提取物为原料,开发一款新型树莓凝胶软糖。通过正交实验结合感官评价法,得到最佳配方工艺,开发一款综合评价优良的树莓凝胶软糖,最佳配方:木糖醇50%,明胶与魔芋胶比例为3:1,凝胶剂4%,树莓提取物40%。并对产品进行理化指标的测定和微生物检测,经检测水分含量为15.2%,菌落总数为26 CFU/g,未检测出大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和霉菌,结果均符合相应国家标准GB 17399-2016。
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