核桃(Juglans regia L.)系胡桃科核桃属多年生落叶果树,是珍贵的食用干果和油料树种。我国核桃种植面积及产量居世界首位,审定的品种多达600多个,但部分主栽品种存在品质良莠不齐、抗病和抗逆性差等缺点。河北省“石门核桃”品质优良、抗逆性强,遗传资源丰富,一度享誉国内外。本文针对“石门核桃”种质资源进行了收集保存、坚果品质评价、香气成分分析、鲜食核桃低温贮藏试验,以及遗传多样性分析等方面的研究,主要研究结果如下:搜集获得了103份核桃资源,坚果多为圆形或近圆形果,单果质量12.15～24.11 g,核仁质量5.45～12.07 g,出仁率37.17%～61.57%,核壳厚度0.79～2.02mm。筛选出10个实生优株,具有大果、壳薄,易出整仁,核仁饱满、颜色浅,脂肪含量高,香而不涩等特点。对35份核桃资源进行了SSR分析,筛选出的16对引物多态性信息含量在0.4810～0.7656之间,具有较高的多态性。以引物WGA4、WGA276和WGA294构建了35份核桃资源的指纹图谱。采用UPGMA法构建进化树,在遗传距离0.26处将35份资源分为五类,麻核桃品种‘盘龙纹’独自聚为一类,实生资源与其他品种资源分布于其他四类中。测定分析了8份核桃资源的主要香气物质,共检测到29种化合物,其中醛类物质11种,烷烃类物质4种,醇类物质3种,酯类物质3种,酚类物质1种,酸类物质4种,其他物质3种。8份核桃资源坚果的香气物质以醛类和烷烃类物质为主,其中,“石门核桃”、‘辽宁1号’、‘香玲’以醛类物质为主,‘清香’以烷烃类为主。香气浓郁的“石门核桃”中壬醛和(E,E)-2,4-十一烷二烯醛含量丰富。将“石门核桃”栽培品种‘早硕’与对照品种‘西岭’的青皮核桃用0.33 mm聚乙烯袋包装,贮藏在(0±1)℃冷库中。贮藏期间,两个品种的脂肪含量变化不明显,‘早硕’蛋白质含量20 d左右开始降低,而‘西岭’在60 d左右开始降低。结合POD、SOD和MDA的变化分析,‘西岭’比‘早硕’更耐贮藏,然而‘早硕’的含水量与不饱和脂肪酸含量均高于‘西岭’,鲜食品质更佳。