随着我国物流行业的发展和人们生活水平的提高,对生鲜食品进行冷链配送的需求逐年增加,广大的市场需求为冷链物流的发展提供契机,对冷链物流也提出了更高的要求。但是,目前我国冷链物流建设并不能满足发展需要,主要问题包括冷链体系不完整、软硬件设备落后、供应链企业类型复杂、信息系统分散等,同时,由于冷链配送比例低,常温运输造成的食品损耗过大,运作环节不可控而引发的食品质量安全问题也日益加剧。针对上述问题,本文提出,通过建立冷链上的全程监控机制,并对供应链实现追溯管理来解决现存的问题,旨在降低不必要的生鲜产品损耗、提高冷链运作效率、并且保障生鲜食品的质量安全。通过对冷链全程实施追溯管理,能打通供应链下上游企业的信息通路,从而保证冷链的完整性,有效解决冷链断链的现象,同时对冷链进行实时监控,能确保食品安全、高效地配送至消费者手中。本文选取生猪产品为具体研究对象,构建猪肉制品整个供应链上的可视化追溯流程,再通过肉制品这个切点,反映出需要低温控制食品行业追溯监控的共性。本文结合实际,首先对冷链物流的特点、建设现状以及存在的问题进行分析研究,然后提出对供应链实施追溯监控来解决现存问题。通过对现有冷链系统运作业务流程分析研究,提出了追溯流程与业务流程的关系,并确定了冷链追溯监控管理的系统需求,包括如何界定追溯链、追溯哪些信息,如何实现供应链上下游企业各种信息的流通和交接等。在此分析之上,本文提出了冷链物流追溯监控系统的总体架构,并从流程管理和技术实现两个层面详细阐述。在技术层面,通过引入RFID技术以及相关设施设备来实现追溯信息的采集、存储与交接；在流程管理层面,对供应链组织架构、业务流程、关键交接环节等角度进行了具体的分析设计,详细说明该系统如何提高冷链运作效率,同时实现生鲜食品的安全配送,并对实行追溯管理的供应链网络进行了效益分析。最后,本文提出了促进冷链系统迅速发展的若干措施和建议并对本文存在的不足做了小结,为冷链追溯管理的进一步研究提供了方向。