经过20多年的快速发展,中国奶业牛奶市场已经趋于稳定,而奶山羊产业发展迅速,奶山羊养殖数量明显增加。但随着人们对奶的营养价值越来越了解和对健康认识的不断加深,更多人认识奶业市场,根据中国奶业的现状,很难在短时间内提高牛奶的质量和口味,因此需要增添新的生产工艺,该闪蒸系统可以解决奶质量问题,提高生产过程中物料的干物质含量和稳定性。使产品比以前更纯、更香。而且由于羊奶有特殊的膻味,可以凭借闪蒸系统除去奶的膻味,以满足消费者的需要。目前在国外乳品市场上已经出现直喷式杀菌奶的产品,但我国关于直喷式杀菌工艺的研究还处于初级阶段。因此对于直喷式杀菌生产羊奶粉工艺中关键技术的研究具有一定的应用前景,对促进乳制品行业新产品开发具有重要意义。本论文首先是对羊奶粉的杀菌工艺进行优化,对影响羊奶品质的杀菌温度、杀菌时间、杀菌进料量三个因素进行单因素试验,再采用响应面分析方法,优化出最佳工艺,结果表明在杀菌时间4.6s、杀菌温度106.4℃、杀菌进料量74.5%时产品综合评分最高,品质最佳。然后对杀菌器变径尺寸、洁净蒸汽发生器设备通过单因素试验研究其对羊奶感官的影响,试验结果发现杀菌器变径尺寸为25cm,洁净蒸汽发生器压力为5.45bar时感官评价分数最高。最后对闪蒸关键技术参数进行了优化,采用单因素试验对闪蒸温度、闪蒸出料量、闪蒸分离器液位等参数进行研究,再采用响应面试验进行优化分析,得出最佳的工艺参数为:闪蒸温度68.7℃、闪蒸出料量10.2t、闪蒸分离器液位60.4%。本论文对羊奶粉生产进行技术经济分析,分析产品工艺及设备以及单吨产品的生产能耗并计算相应价格,得出该产品单吨成本为27437.66元。