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苹果是世界上第一大水果,而“红富士”苹果又是我国广泛种植的经济作物之一在我国经济发展中占有重要地位。苹果在储藏运输的过程中损失巨大,对于苹果保鲜储藏技术的研究一直是采后研究的重点。生物防治(Biological control)是一种无毒、无残留有效控制果蔬采后病害的一种方法。本文以“红富士”苹果(Red Fuji)为研究对象,以P. guilliermondii和C. laurentii为生物防治菌,研究比较了2种酵母对苹果采后青霉病、灰霉病、炭疽病的生防效果及其作用机理。具体研究结果如下：1.研究两种酵母对“红富士”苹果采后病害的防治效果结果显示：1×108CFU/mL浓度的两种酵母C. laurentii、P. guilliermondii均能有效地抑制“红富士”苹果采后灰霉菌、青霉菌、炭疽病的发生和发展,且C. laurentii的抑制效力显著高于P. guilliermondii。28℃时,C. laurentii、P. guilliermondii匀能在NYDB培养液中快速生长繁殖,而在20℃贮藏条件下的“红富士”苹果伤口处,C.laurentii比P. guilliermondii表现出更强的生长繁殖能力。2.研究两种酵母在果实伤口处生长动态及酵母与病原菌的相互作用结果显示：在果实伤口上,整个生长过程中,C. laurentii比P. guilliermondii生长快,在第四天两者数量都达到最大值水平。同时前期C. laurentii能迅速繁殖,具有较强的营养空间竞争优势,表明C. laurentii能较好的适应“红富士”苹果果实伤口处的环境。通过SEM观察苹果果实伤口处C. gloesporiodes病原菌的生长情况时,发现酵母细胞生长旺盛,大量繁殖,形态清晰,结构完整,附着于病原菌菌丝体上, C. laurentii比P. guilliermondii表现出了更强的吸附生长能力。3.研究两种酵母对“红富士”苹果抗病性防御反应的诱导主要研究酵母对苹果果实活性氧代谢、木质素合成及相关酶变化的影响,结果显示：C. laurentii与P. guilliermondi对“红富士”苹果果实的抗病性有一定诱导能力,而C. laurentii表现出了更强的诱导能力。可归结为以下内容：C. laurentii与P.guilliermondi可以激发苹果果实的主动防御反应,诱导了木质素、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化氢酶(CAT)和p-1,3葡聚糖酶等防御酶活性的提高,增强了苹果果实在贮藏期间防御病害的能力,相对于P.guilliermondi, C. laurentii在苹果主动防御系统有更强的诱导能力。4.研究两种酵母的挥发性物质气味结果表明：C. laurentii与P. guilliermondi均会产生一定的挥发性物质来抑制青霉、灰霉、炭疽三种病原菌的孢子萌发、菌落生长扩展。相比较推断,C. laurentii t(?)P.guilliermondi产生了更有效地挥发性物质气味,并且通过电子鼻检测,可以明显区分两种酵母气味物质的不同。