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本论文分三个部分，系统地研究了不同水平无机锰和不同形态锰源对肉仔鸡生长性能、胴体性能、肉品质、相关酶活性及肌肉细胞线粒体中MnSOD基因表达的影响，探讨锰影响肉鸡胴体性能和肉品质的情况及可能机理。 1．用288只1日龄商品代AA肉公鸡进行试验，研究不同水平无机锰（0、100、200、300、400和500mg／kg锰）对肉仔鸡生长性能、胴体性能、肌肉品质及肌肉和腹脂中相关酶活性的影响。结果表明：添加100、200和300mg／kg锰组鸡的腹脂率与腹脂中LPL活性均显著低于对照组（P＜0.08）；添加100mg／kg锰组胸肉pH值显著高于其余各添加锰组（P＜0.05）：除100mg／kg锰组外，其余各添加锰组b*值均显著低于不添加锰的对照组（P＜0.10）；除添加400mg／kg锰组外，各添加锰组腿肌MDA含量和MnSOD活性分别显著低于（P＜0.06）和高于不添加锰的对照组（P＜0.08）。以上结果表明，饲粮中添加无机锰可能通过降低腹脂中LPL活性而减少肉仔鸡腹脂沉积，进而改善胴体品质，通过提高腿肌细胞线粒体中MnSOD活性来降低腿肌MDA含量，改善肉的品质。。 2．用336只商品代1日龄AA肉公鸡进行试验，研究饲粮添加不同形态锰源（硫酸锰、Mn-AAA和Hn-AA B）对肉仔鸡生长性能、胴体性能及肌肉和腹脂中相关酶活性的影响。结果表明：各添加锰组的腹脂率及腹脂中LPL和MDH活性均显著低于不添加锰的对照组（P＜0.10），腹脂中HSL活性显著高于未添加锰的对照组（P＜0.02），其中添加Mn-AA A组和添加Mn-AA B组腹脂中LPL活性均显著低于添加MnSO4组（P＜0.05）；各添加锰组腿肌MDA含量显著低于未添加锰的对照组（P＜0.003）；各添加锰组胸肌和腿肌细胞线粒体中MnSOD活性和MnSOD mRNA水平均显著高于未添加锰的对照组（P＜0.02），添加MnAAA组腿肌细胞线粒体中MnSOD mRNA水平显著高于添加无机硫酸锰组（P＜0.02）。以上结果表明，饲粮中添加中等络合强度有机锰比无机锰更能有效降低腹脂中LPL活性，饲粮锰可能通过降低腹脂中LPL活性和MDH活性，提高HSL活性来减少肉鸡腹脂沉积；饲粮锰可能通过在转录水平上增强肌肉MnSOD基因表达而提高肌肉MnSOD活性，进而降低肌肉MDA含量，改善肉品质。 3．试验采用3×4的两因子处理安排，锰源为无机硫酸锰、Mn-AAA和Mn-AAB，共设置0、0.02、0.04和0.08mg／kg4个锰添加水平，组成10个处理组，根据LPL在鸡体内的最适反应条件设定培养温度（40℃）和培养液的pH值（pH=8.0），在Tris缓冲溶液（0.01M，pH=8.0）)中分别加入以上浓度的锰和纯合的LPL，以下步骤按试验1和试验2中LPL活性测定方法进行操作，使酶在反应体系中的活性与肉鸡腹脂匀浆下清液中酶的活性相似。以上结果表明：锰源、锰水平及锰源与锰水平互作对纯化的LPL活性均无显著影响（P＞0.58）。以上研究结果表明，锰在体外培养条件下不能直接抑制出纯化的LPL的活性。