蛋白质聚集体在油—水界面的微观流变学研究

来源 :湖北工业大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yoyo88420

【摘要】

：

蛋白质在加工过程中易自组装成不同聚集体,如纳米颗粒、纤维等。由于尺寸效应和表面结构特性,蛋白聚集体呈现优异的界面活性。了解蛋白聚集体界面行为,包括界面吸附动力学、界面流变学、与小分子相互作用等,对其在食品中的应用具有重要意义。本研究通过控制热处理条件,制备了β-乳球蛋白(β-lg)及其聚集体,利用粒子示踪界面微观流变学技术原位研究了β-lg及其聚集体在油-水界面的吸附动力学、界面蛋白流变学,蛋白膜

【作者】

：

叶晶

【出处】

：

湖北工业大学

【发表日期】

：

2019年09期

【关键词】

：

蛋白聚集体界面微流变粒子示踪脂肪消化

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