蔬菜是仅次于粮食的世界第二重要农产品。随着社会进步,人民生活水平日益提高,对高质量的蔬菜要求越来越迫切,在这种情况下,绿色蔬菜应运而生。绿色蔬菜是“绿色食品”的重要组成部分,它排除了常规蔬菜生产中因大量使用各种化学肥料和化学农药等所造成的污染。有组织地发展绿色蔬菜已成为全球的共同趋势,它不仅能促进高质量的安全高档食品的生产,更好地满足社会需求,同时,可以促进农业生态环境的保护和改善,农业科学技术的发展及其推广应用,还能促进食品加工业及其它与之相关的各种工业技术水平的提高。通过对山东蔬菜生产安全的研究,采用问卷调查的方式,深入田间地头,了解种植户的一般性信息,当前生产方式的描述,对农资的使用情况,对农产品质量安全的了解。分析了影响蔬菜生产安全的因素(传统的生产方式、分散的生产经营体制、开放的农产品销售市场等)提出了蔬菜安全生产的应对措施,包括改变生产经营方式,提高生产经营组织化程度;制定与完善蔬菜标准化体系,推行蔬菜标准化生产;制定与完善蔬菜质量安全法律、法规体系,促使蔬菜安全管理法制化、制度化;建立信息服务网络,促进食品质量信号的有效传递;加强对农药使用和残留的管理等。