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丁二酸是一种重要的平台化合物，在医药、农药、染料、食品、食品添加剂、防腐剂、聚合物等领域应用广泛。酿酒工业有近亿吨的白酒酒糟副产物，极易腐烂变质造成环境污染。酒糟中含有纤维素、淀粉等，可以资源化利用。研究利用白酒酒糟发酵生产丁二酸，对于丁二酸生产的原料拓展和酒糟的资源化利用具有积极意义。本文对酒糟及去稻壳酒糟的成分、水解方法和利用酒糟及去稻壳酒糟发酵生产丁二酸进行了研究。具体结果如下：分析酒糟的组成成分，酒糟中含有粗蛋白17.15%，粗纤维37.91%（其中木质素10.68%，纤维素19.34%，半纤维素7.89%），粗脂肪6.02%，无氮浸出物39.76%，灰分9.16%，淀粉12.35%。分别利用纤维素酶水和纤维二糖酶水解8h、α-淀粉酶水解1h和糖化酶水解4h，酒糟纤维素和淀粉水解率分别达到44.04%和92.26%；既水解纤维素又水解淀粉，先水解组分产生的糖会对后水解组分的水解起抑制作用。以酒糟为原料利用琥珀酸放线杆菌Actinobacillus succinogenes F3-21发酵生产丁二酸，采用分步糖化发酵，酒糟最适浓度为400g/L（固液比1:2.2，W/V，g/mL），可水解得到还原糖58.3g/L，丁二酸产量为28.8g/L，采用同步糖化发酵酒糟最适浓度为240g/L（固液比1：2.7，W/V，g/mL），丁二酸产量为32.0g/L。相比之下丁二酸浓度提高了37.3%，丁二酸对酒糟产率从72mg/g酒糟增加到133mg/g酒糟，酵母膏对酒糟发酵生产丁二酸无影响，无需外源添加氮源。放大到3L发酵罐，丁二酸产量为32g/L。去稻壳酒糟中含有粗蛋白24%，粗纤维5.5%，粗脂肪7.5%，无氮浸出物55%，灰分8%，淀粉33%。利用α-淀粉酶和糖化酶水解去稻壳酒糟，α-淀粉酶和糖化酶的最佳用量分别为90U/g、73U/g去稻壳酒糟，其中淀粉水解率为86%。以去稻壳酒糟为原料利用A. succinogenes F3-21发酵生产丁二酸，去稻壳酒糟最佳用量为180g/L（固液比1：4.4，W/V，g/mL），丁二酸产量为37.3g/L，产率为205mg/g去稻壳酒糟。酵母膏对去稻壳酒糟发酵丁二酸产量影响不大，生物素对丁二酸产量影响较大，200μg/L生物素可得到最大丁二酸产量37.2g/L，硫胺素对丁二酸产量没有影响。在3L发酵罐上比较了Mg(OH)2和NaOH组合、饱和Na2CO3、饱和NaHCO3、MgCO3作为pH调节剂对丁二酸产量的影响，Na2CO3可代替MgCO3作为pH调节剂。