本文以斜带石斑鱼为研究对象,在室内海水养殖系统中进行摄食生长实验。分别以硫酸锌、碱式氯化锌、羟基蛋氨酸锌为锌源;硫酸亚铁、柠檬酸铁、羟基蛋氨酸铁为铁源;探讨斜带石斑鱼幼鱼对饲料中锌、铁的需要量及锌、铁来源和水平对石斑鱼生长性能、非特异性免疫力和组织矿物质沉积的影响,并比较不同锌源、铁源的生物学效价。主要研究结果如下:1.以酪蛋白、鱼粉为主要蛋白源,以硫酸锌、碱式氯化锌、羟基蛋氨酸锌为锌源,配制成锌添加水平分别为0、10、20、40、80、160mg/kg的实验饲料,硫酸锌组实验饲料中锌实际含量为28.31、42.07、57.44、71.87、112.64、215.14 mg/kg,碱式氯化锌组实验饲料锌实际含量为28.31、37.30、50.47、76.49、124.64、228.86mg/kg,羟基蛋氨酸锌组实验饲料锌实际含量为28.31、40.56、48.43、70.45、111.26、213.65 mg/kg。共十六个处理,每个处理三重复,每重复为一个0.38m~3的玻璃钢桶,每桶放30尾鱼。实验鱼初始体重为10.24±0.07g。实验结果表明,锌源和锌水平对石斑鱼成活率无显著影响(P>0.05);随着饲料锌水平的升高,硫酸锌实验组增重率(WGR)和特定生长率(SGR)呈显著上升后平稳趋势(P<0.05);碱式氯化锌和羟基蛋氨酸锌实验组增重率和特定生长率均呈先上升后平稳趋势,当添加水平为160mg/kg时则呈下降趋势(P<0.05);所有锌源实验组饲料系数均呈先下降后上升趋势。三种锌源组血清碱性磷酸酶(AKP)、肝脏总超氧化物歧化酶(SOD),铜锌超氧化物歧化酶(Cu-ZnSOD),过氧化氢酶(CAT)均呈显著上升后平稳趋势(P<0.05);三种锌源均表现为,随饲料锌水平的增加,全鱼锌含量呈先上升后平稳趋势(P<0.05);全鱼锰含量呈显著下降趋势(p<0.05);全鱼铁、铜含量差异不显著(P>0.05)。以硫酸锌为锌源时,锌添加量达到20mg/kg后,脊椎骨锌含量保持平稳;以碱式氯化锌为锌源时,对照组脊椎骨锌含量显著低于其它处理组(P<0.05);羟基蛋氨酸锌组表现为随锌添加量的添加,脊椎骨锌含量呈先上升后平稳趋势(P<0.05)。无论何种锌源,石斑鱼肝脏中铁、锰、锌、铜含量,均不受饲料中锌水平的影响,各处理组间无显著差异(P>0.05)。以硫酸锌、羟基蛋氨酸锌和碱式氯化锌为锌源,以增重率为判据,斜带石斑鱼对饲料锌的需要量分别为52.94mg/kg,53.07mg/kg和48.25 mg/kg;以全鱼和脊椎骨锌含量为判据,通过折线模型分析得到,斜带石斑鱼对饲料锌需要量分别为:65.05-68.47mg/kg,53.26-55.07mg/kg,50.06-55.47mg/kg。碱式氯化锌相对生物学效价为硫酸锌的124%-214%,综合平均为169.33%。羟基蛋氨酸锌相对生物学效价为硫酸锌153%-273%,综合平均为200.33%。2.以酪蛋白、鱼粉为主要蛋白源,以硫酸亚铁、柠檬酸铁、羟基蛋氨酸铁为铁源,配制成铁添加水平分别为0、50、90、130、170、210mg/kg的实验饲料,硫酸亚铁组实验饲料铁实际含量为77.71、126.56、170.41、227.16、266.47、307.42mg/kg,柠檬酸铁实验组实验饲料铁实际含量为77.71、119.67、174.69、208.75、252.47、290.82mg/kg,羟基蛋氨酸铁组实验饲料铁实际含量为77.71、112.53、154.08、222.21、257.95、314.14mg/kg。共十六个处理,每处理三重复,每重复为一个0.5m~3的玻璃钢桶,每桶放25尾鱼。实验鱼初始体重为12.19±0.14g。实验结果表明,饲料中无论何种铁源和铁水平,对斜带石斑鱼WGR、SGR和SR均无显著影响(P>0.05);以柠檬酸铁,羟基蛋氨酸铁为铁源时,红细胞比容(Hct)随铁水平的升高呈上升趋势(P<0.05),以硫酸亚铁为铁源时,随着饲料中铁添加水平的升高,Hct呈上升趋势,当铁添加量达到210mg/kg时,则明显下降(P<0.05);饲料中无论添加何种铁源,血红蛋白(Hb)均呈先上升后平稳的趋势,以硫酸亚铁为铁源时,添加量达到90mg/kg后趋于稳定,以柠檬酸铁、羟基蛋氨酸铁为铁源时,添加量达到50mg/kg时Hb含量趋于平稳;3种铁源均表现为随饲料铁水平的升高,平均红细胞体积(MCV)、全鱼铁含量先上升后趋于平稳(P<0.05);石斑鱼全鱼中锰、锌、铜含量不受铁添加水平的影响(P>0.05)。铁水平对石斑鱼脊椎骨铁、锌含量没有显著影响(P>0.05),脊椎骨锰、铜含量呈显著下降趋势(P<0.05)。不论添加何种铁源,石斑鱼肝脏中铁含量都呈先上升后平稳趋势(P<0.05),肝脏锰含量均显著下降(P<0.05)。铁水平对石斑鱼肝脏锌、铜含量影响不显著(P>0.05)。以硫酸亚铁、柠檬酸铁和羟基蛋氨酸铁为铁源,以CAT酶活力、血红蛋白含量、全鱼及肝脏铁含量为判定依据,通过折线模型分析得出,斜带石斑鱼对饲料硫酸亚铁、柠檬酸铁、羟基蛋氨酸铁的铁需要量分别为:168.01-179.07mg/kg,167.06-173.22mg/kg和149.07-156.88mg/kg。斜带石斑鱼对柠檬酸铁的利用率是硫酸亚铁的97-107%,综合平均为103.25%;对羟基蛋氨酸铁的利用率是硫酸亚铁的121-156%,综合平均为134.5%。