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发展米制品加工业是提高我国稻米生产效益的重要途径。根据不同加工目标确定不同米制品专用稻品种并建立相应的栽培技术体系,对于保障米制品加工质量和促进米制品加工业的健康发展具有重要的意义。本研究开展了汤圆专用稻品种筛选及米粉、汤圆专用稻适宜施肥试验,通过产量、品质比较,确定汤圆专用稻适宜品种及米粉、汤圆专用稻适宜施肥方案。同时,研究了油菜、小麦生长对土壤养分变化及不同前茬作物对水稻营养有效性的影响,为建立专用稻保优耕作、栽培技术奠定基础。试验取得以下主要研究结果：1、在团风县当地种植条件下,在参试的8个中籼糯稻品种中,特糯2072稻米直链淀粉含量(2.0%)、消减值(-289.0cp)、糊化温度(65.6-C)低,凝胶特性良好,加工的汤圆成品感官评价最优,且其适应性和丰产性好,产量达10260.2kg·hm-2,确定为汤圆专用稻品种。2、以米粉专用稻桂朝13为材料进行适宜施肥试验,结果表明,在本田全生育期施肥量为130kgN.hm-2、75kgP2O5·hm-2、54kg K20·hm-2时,稻米直链淀粉(22.9%)、粗脂肪含量(5.57%)、米粉糊化温度(74.6℃)及凝胶弹性(0.98)和回弹性(0.34)较高,米粉粘附性(0.18kg.s)、峰值粘度(2229.0cp)、消减值较(872.2cp)低,加工的米粉食味品质优良,且产量较高(8524.5kg·hm-2),确定为米粉专用稻适宜施肥方案。3、以珍糯为材料,施肥试验结果表明,在本田全生育期施肥量为60kgN·hm-2、45kg P205·hm-2、72kg K2O·hm-2时,稻米直链淀粉含量(1.88%)、起始糊化温度(60.4℃)和消减值(-1055.7cp)低,峰值粘度(1804.7cp)高,凝胶特性好,汤圆加工产品感官品质最佳,确定为汤圆专用稻适宜施肥处理。4、在不同施磷水平下,油菜、小麦生长对土壤氮、磷形态转变及其对水稻营养有效性具有明显影响。在本试验条件下,土壤无机磷主要是以Cal0-P形式存在,Ca2-P是土壤有效磷源,Al-P、Org-P是作物的缓效磷源,土壤Fe-P、Ca10-P是作物不易吸收利用的潜在磷源。提高施磷水平,土壤速效磷、Ca2-P、Al-P含量显著增加。种植油菜土壤中速效磷高于种植小麦。提高施磷水平,可增加盆栽油菜和小麦产量,但影响不显著。水稻在油菜前茬土壤中生长发育及对养分吸收量均高于在小麦前茬土壤中生长的植株。土壤淋溶溶液中氮主要为DTN。在作物营养生长期,种植油菜的土壤淋溶溶液中TN、DTN、硝态氮低于种植小麦土壤；提高施磷水平,土壤淋溶溶液中TN、DTN、硝态氮浓度在种植油菜的土壤中升高,而在小麦土壤中反而降低。土壤淋溶溶液中磷主要为溶解性磷。种植油菜的土壤淋溶溶液中TP、DTP、正磷酸盐浓度高于种植小麦土壤；提高施磷水平,两种作物土壤淋溶溶液中TP、DTP、正磷酸盐浓度均升高。