本文通过初步研究5种不同的藻类,选择具有抗菌活性的且次级代谢产物丰富的石花菜进行深入研究。利用多种色谱技术对石花菜的次级代谢产物进行分离纯化,对分离纯化出来的结构进行解析。并对一种石花菜产品进行初步研究。实验研究结果如下:1、利用化学筛选方法(薄层层析色谱、高效液相色谱、气相色谱-质谱联用)对五种海藻中的次级代谢产物进行初步筛选。通过薄层层析色谱和高效液相色谱分析得出江蓠和石花菜显色明显,代谢产物丰富且易于提取分离。通过气相分析色谱分析得出,石花菜、小球藻的石油醚相成分复杂,未知化合物较多。2、利用生物筛选方法(抑菌活性测试、清除DPPH自由基能力测试),对五种海洋海藻进行初步生物活性筛选。石花菜抑菌活性表现为乙酸乙酯相提取物对金黄色葡萄球菌、弗尼斯弧菌的抑菌圈分别为7.6±0.4mm、8.9±0.1mm;石油醚相提取物对金黄色葡萄球菌、弗尼斯弧菌的抑菌圈分别为8.5±0.5 mm、14.0±0.8 mm。石花菜清除DPPH自由基能力表现为水相IC50值为12.618 mg/mL;石油醚相IC50值为8.978 mg/mL;乙酸乙酯相IC50值为3.777 mg/mL。通过化学和生物筛选的结果,最终选择石花菜作为进一步研究对象。3、将石花菜石油醚相和乙酸乙酯相粗提物经硅胶柱层析、凝胶柱层析、高效液相色谱等方法共分离24个化合物,并经核磁数据分析首次从石花菜石油醚相鉴定出4个已知化合物,分别为1,2-二醇植烯,帕格甾醇A、6-羟基-胆甾-4-烯-3-酮、胆甾-5-烯-3,7-二醇。首次从石花菜乙酸乙酯相鉴定出2个已知化合物,分别为胆甾-5-烯-3β,7α-二醇和3-(1-羟乙基)-4-甲基-11H-吡咯-2,5-二酮。4、利用感官评价、低场核磁共振、质构仪和扫描电镜为指标研究不同石花菜溶液添加量对豆腐脑的影响。感官评价发现石花菜添加量为20%的时感官评分最高。通过质构的分析得出石花菜豆腐脑的硬度随着石花菜溶液添加量的增加而增加,其粘聚性和胶粘性在石花菜溶液添加量分别为40%,60%时达到最大值。低场核磁共振和扫描电镜进一步证明了当石花菜溶液添加量为40%左右时凝胶特性较好。