“力”是物体之间普遍的相互作用。在自然科学中，对于物质的力学性质研究，长久以来一直都是重要的核心研究课题。在生命体系中，“力”的研究是生命科学的众多研究中极其重要的一环。作为一种基本的生命物质，多糖在生命体中扮演着非常重要的角色：同生物体中的DNA分子及蛋白质分子相似，多糖的超分子结构是它众多生物功能的结构基础：对比多糖分子一级结构的单分子研究，多糖分子的超分子结构的单分子力谱研究具有更广泛的生物背景。本论文利用单分子力学方法，介绍并研究了多糖分子的超分子螺旋结构的力学特性。 在论文的第二章，我们利用单分子力谱仪器研究了凝聚糖，β-1，3连接的右旋吡喃糖环葡聚糖的超分子结构的机械力学性质。我们的实验表明：在低于超分子构象转变浓度的碱溶液中凝聚糖分子多以三股螺旋的结构存在于溶液中；在远高于超分子构象转变浓度的溶液中凝聚糖分子成无规线团结构；但在超分子结构的转变区有大量的两股螺旋结构存在。揭示出作为凝聚糖的生物活性基础的超分子结构随着碱的浓度增加逐渐被破坏，从三股螺旋结构溶解到两股螺旋结构最后成无规的线团。同时，凝聚糖的加热实验表明，疏水力在高度凝胶结构中多股糖链间的形成，导致超分子结构的转变力增大。